Streetfood Lamm Brot Xi'an Yangrou Paomo 🌍 Chinesische Küche 🌍 Shaanxi 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Xi'an Paomo (Lamm-Eintopf mit zerzupftem Brot)

Name: Xi'an Paomo (Lamm-Eintopf mit zerzupftem Brot)
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 1 kg Lammfleisch; 500 g Lammknochen; 500 g Mehl; 220 ml Wasser; 2 g Hefe; 50 g Glasnudeln; 30 g Ingwer; 3 Stück Frühlingszwiebel; 2 Stück Sternanis; 1 Stück Zimtrinde; 1 TL Szechuan-Pfeffer; 1 TL Fenchelsamen; 2 Stück Schwarzer Kardamom; Salz; Koriander; Eingelegter süßer Knoblauch; Chili-Öl

Ein legendäres Gericht aus der alten Kaiserstadt Xi'an: Eine reichhaltige, stundenlang gekochte Lammbrühe, in der handzerzupfte Stücke von festem Fladenbrot und Glasnudeln kurz aufgekocht werden. Serviert mit süß-sauer eingelegtem Knoblauch und Chiliöl ist dies echtes chinesisches Soulfood.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
Schulter oder Keule, mit Knochen

1 kg
🥄

Lammknochen
für eine kräftige Brühe

500 g
Mehl
Type 550; Weizen

500 g
Wasser
kalt

220 ml
Hefe
optional, für halb-fermentierten Teig; trocken

2 g
Glasnudeln
aus Mungobohnenstärke

50 g
Ingwer

30 g
Frühlingszwiebel

3 Stück
🥄

Sternanis

2 Stück
🥄

Zimtrinde

1 Stück
🥄

Szechuan-Pfeffer

1 TL
Fenchelsamen

1 TL
🥄

Schwarzer Kardamom
Tsaoko

2 Stück
Salz
nach Geschmack
Koriander
zum Garnieren; frisch
🥄

Eingelegter süßer Knoblauch
Tang Suan
🥄

Chili-Öl

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Paomo ist tief in der Geschichte Xi'ans verwurzelt und geht Legenden zufolge auf den ersten Kaiser der Song-Dynastie zurück. Das Gericht entstand als pragmatische Lösung, um hart gewordenes Reisebrot genießbar zu machen, und entwickelte sich zu einer ritualisierten Delikatesse, bei der das geduldige Zerzupfen des Brotes fast so wichtig ist wie das Essen selbst.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 4 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 5 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Zubereitung der Lammbrühe

1

Blanchieren

Gib die Lammknochen und das Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser. Bringe es zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und gieße das Wasser weg. Spüle Fleisch und Knochen kurz kalt ab.
2

Kochen

Fülle den Topf mit frischem Wasser, gib Fleisch, Knochen, Ingwer, grob geschnittene Frühlingszwiebeln und die Gewürze (im Gewürzsäckchen) hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.
3

Fleisch vorbereiten

Nimm das Fleisch heraus, lasse es etwas abkühlen und schneide es in mundgerechte Scheiben. Seiher die Brühe ab.

Zubereitung des Mo (Brot)

4

Teig kneten

Verknete Mehl, Wasser und (falls gewünscht) eine Prise Hefe zu einem sehr festen Teig. Lasse ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen.
5

Formen

Teile den Teig in 4 Stücke und rolle sie zu runden, ca. 1 cm dicken Fladen aus.
6

Backen

Backe die Fladen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze von beiden Seiten, bis sie hellbraune Flecken bekommen, aber noch nicht komplett durchgebacken sind (sie werden 'Tigerhaut' genannt). Sie sollen innen noch etwas fest sein.

Fertigstellung & Servieren

7

Brot zerkleinern

Zerbreche oder zupfe die gebackenen Brotfladen in erbsengroße Stücke. Dies ist traditionell der wichtigste Schritt für die Textur.
8

Aufkochen

Bringe eine Portion der Brühe in einem kleinen Topf oder Wok zum Kochen. Gib die Brotstücke, eingeweichte Glasnudeln und Fleischscheiben hinzu. Koche alles für 1-2 Minuten auf, bis das Brot die Aromen aufgenommen hat.
9

Anrichten

Serviere das Paomo heiß in einer Schüssel. Garniere es reichlich mit gehacktem Koriander, Chiliöl und serviere den typischen süß-sauer eingelegten Knoblauch dazu.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pita_Bread_Soaked_in_Lamb_Soup.jpg - Foto: NNU-1-05100104 - CC BY-SA 3.0

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