Original Ungarisches Lecsó – Das herzhafte Paprika-Tomaten-Ragout

Gemüse schneiden

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Paprika in breite Streifen oder Ringe und entferne die Kerne. Würfele die Tomaten grob. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Halbringe oder Würfel. Hacke den Knoblauch fein.

Anbraten

Erhitze das Schmalz (oder Öl) in einem großen Topf. Wenn du Speck oder Wurst verwendest, brate diese zuerst an, bis Fett austritt. Gib dann die Zwiebeln hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze glasig, bis sie leicht goldgelb sind.

• 💡 Achte darauf, die Zwiebeln nicht zu dunkel werden zu lassen, da sie sonst bitter schmecken können.

Paprizieren

Nimm den Topf kurz von der Hitze. Rühre das Paprikapulver unter die Zwiebeln. Dies verhindert, dass das Paprikapulver verbrennt und bitter wird. Gib sofort einen kleinen Schluck Wasser und den Knoblauch hinzu und stelle den Topf zurück auf den Herd.

Schmoren

Füge die Paprikastreifen hinzu und salze das Ganze. Lass es etwa 10 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Paprika etwas zusammenfallen. Gib anschließend die Tomatenwürfel hinzu.

Einköcheln

Decke den Topf ab und lass das Lecsó bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 30-40 Minuten sanft schmoren. Nimm in den letzten 10 Minuten den Deckel ab, damit die Flüssigkeit etwas reduziert und die Sauce sämig wird. Schmecke zum Schluss mit Salz und Pfeffer (und ggf. etwas Zucker bei sauren Tomaten) ab.