Selbstgemachte eingelegte Peperoni sind knackig, würzig und die perfekte Ergänzung für Sandwiches, Burger oder Salate. Dieses Grundrezept nutzt einen einfachen Essigsud, der die Frische der Schoten bewahrt und nach Belieben mit Knoblauch und Gewürzen verfeinert werden kann.
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Das Einlegen von 'Pickled Peppers' ist eine weltweit verbreitete Tradition, um die sommerliche Chili-Ernte haltbar zu machen. Ob als scharfe Beilage in der Südstaaten-Küche, als 'Peperoncini' in Italien oder als Belag für Hot Dogs – die Kombination aus Essigsäure und Schärfe ist universell beliebt. Oft wird Zucker hinzugefügt ('Candied Peppers'), um einen spannenden Kontrast zur natürlichen Hitze der Schoten zu erzeugen.
Wähle nur frische, makellose Peperoni aus. Wasche sie gründlich und tupfe sie trocken.
Schneide größere Schoten in ca. 5mm dicke Ringe. Kleinere Chilis können im Ganzen eingelegt werden, müssen aber mehrmals mit einem Messer eingestochen oder leicht angeritzt werden, damit der Sud eindringen kann.
Sterilisiere die Einmachgläser und Deckel (z.B. durch Auskochen in heißem Wasser) und stelle sie bereit.
Verteile den geschälten Knoblauch, Pfefferkörner, Senfsamen und das Lorbeerblatt gleichmäßig auf die vorbereiteten Gläser.
Schichte die vorbereiteten Peperoni fest in die Gläser, bis ca. 1-2 cm unter den Rand.
Bringe in einem Topf den Essig, das Wasser, Salz und Zucker zum Kochen. Rühre um, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Gieße den heißen Sud vorsichtig über die Peperoni, bis diese vollständig bedeckt sind. Klopfe die Gläser leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu lösen.
Verschließe die Gläser sofort fest. Lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank.
Für das beste Aroma sollten die Peperoni vor dem Verzehr mindestens 24 bis 48 Stunden im Sud ziehen. Im Kühlschrank halten sie sich mehrere Wochen.
@kochcode-team
Importbild - Pickled_peppers.jpg - Foto: Ted Sakshaug - CC BY 2.0
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