Original Österreichische Schaumrollen (Schillerlocken)

Vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Schaumrollenformen dünn mit Butter ein, damit sich das Gebäck später problemlos lösen lässt.

Teig schneiden

Rolle den gekühlten Blätterteig aus und schneide ihn der Länge nach in ca. 2-3 cm breite Streifen.

Wickeln

Wickele die Teigstreifen spiralförmig um die gefetteten Formen. Beginne am schmalen Ende (bei Kegeln) und achte darauf, dass sich die Teigbahnen etwa 5 mm überlappen. Lasse am oberen, breiten Ende etwas Platz, um die Form später greifen zu können.

Bestreichen

Verquirle das Eigelb mit der Milch. Bestreiche die Teigrollen damit sorgfältig, vermeide aber, dass Ei auf das Metall tropft (dies würde festbacken).

Backen

Lege die Rollen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie auf mittlerer Schiene für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Heiß ablösen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen. Wichtig: Löse die Teigrollen sofort im noch heißen Zustand vorsichtig durch leichtes Drehen von den Formen. Wenn der karamellisierte Zucker abkühlt, klebt er an der Form fest und das Gebäck zerbricht.

Abkühlen

Lasse die hohlen Teigrollen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Eischnee schlagen

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz und dem Spritzer Zitronensaft in einer absolut fettfreien Schüssel steif.

Zucker einarbeiten

Lasse den feinen Zucker unter ständigem Rühren langsam einrieseln. Schlage die Masse auf höchster Stufe weiter (ca. 5-7 Minuten), bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und der Eischnee sehr fest, glänzend und zäh ist (Spitzen müssen stehen bleiben).

Fertigstellen

Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritze die Creme von beiden Seiten großzügig in die abgekühlten Teigrollen und bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.