Original Mexikanischer Rompope (Eierlikör)

Mandeln mahlen

Gib die blanchierten Mandeln zusammen mit 2 Esslöffeln des Zuckers in einen Zerkleinerer und mahle sie zu einem sehr feinen, fast pastenartigen Pulver. Der Zucker verhindert dabei, dass die Mandeln ölig werden.

Aufkochen

Erhitze die Milch zusammen mit dem restlichen Zucker, der Zimtstange, der Prise Natron und den gemahlenen Mandeln in einem großen Topf. Rühre stetig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Ziehen lassen

Lasse die Mischung bei niedriger Hitze für ca. 15–20 Minuten sanft köcheln, damit sich das Mandelaroma voll entfalten kann und die Flüssigkeit leicht reduziert. Nimm den Topf anschließend vom Herd und lasse ihn vollständig abkühlen.

Eigelb vorbereiten

Schlage die Eigelbe in einer separaten Schüssel cremig hell auf.

Verbinden

Rühre nun langsam eine Tasse der abgekühlten Milchmischung in die Eigelbe, um diese zu temperieren. Gib anschließend die Eimasse unter ständigem Rühren zurück in den Topf zur restlichen Milch.

Zur Rose abziehen

Erwärme den Rompope erneut bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre dabei ununterbrochen mit einem Holzlöffel, bis die Masse andickt und den Löffelrücken nappiert (überzieht). Wichtig: Nicht kochen lassen, da das Ei sonst gerinnt!

Aromatisieren

Nimm den Topf vom Herd. Entferne die Zimtstange und rühre den Vanilleextrakt sowie den Rum unter. Je nach gewünschter Stärke kann die Rummenge angepasst werden.

Reifen

Fülle den noch warmen Rompope in sterilisierte Flaschen ab und lasse ihn im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) durchziehen. Gut gekühlt servieren.