Miguelitos de La Roda - Zarte Blätterteig-Creme-Schnitten

Milch aromatisieren

Gib die Milch zusammen mit der Zimtstange und der Zitronenschale in einen Topf. Erhitze sie langsam, bis sie fast kocht, nimm sie dann vom Herd und lasse sie 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du die Milch auch schon am Vorabend ansetzen.

Eimasse anrühren

Schlage währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig auf. Rühre anschließend die Speisestärke glatt unter, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Creme andicken

Entferne Zimt und Zitrone aus der Milch. Gieße etwas warme Milch zur Ei-Mischung, um sie zu temperieren. Gib dann alles zurück in den Topf und koche die Creme unter ständigem Rühren auf, bis sie deutlich eindickt. Fülle sie in eine Schüssel um, decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und stelle sie kalt.

Zuschneiden

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in gleichmäßige Quadrate (ca. 5x5 cm). Lege diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Backen

Backe die Teigstücke für ca. 12-15 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind und schön aufgegangen sind. Nimm sie heraus und lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Aufschneiden

Schneide die ausgekühlten Blätterteigkissen vorsichtig horizontal auf, sodass du einen Deckel und einen Boden erhältst.

Füllen

Rühre die kalte Creme noch einmal kurz glatt und fülle sie in einen Spritzbeutel. Gib einen großzügigen Klecks Creme auf jedes Unterteil und setze den Deckel darauf.

Bestäuben

Bestäube die fertigen Miguelitos sehr großzügig mit Puderzucker – sie sollen fast weiß aussehen. Serviere sie am besten frisch.

• 💡 Klassischerweise werden sie zu einem Café Cortado serviert.