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Original Mexikanische Mole Poblano – Der König der Saucen

Name: Original Mexikanische Mole Poblano – Der König der Saucen
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 Stück Ancho-Chilis, getrocknet; 4 Stück Mulato-Chilis, getrocknet; 2 Stück Pasilla-Chilis, getrocknet; 1 l Hühnerbrühe; 3 EL Mandeln, ganz; 3 EL Erdnüsse, ungesalzen; 2 EL Sesam; 1 Stück Zimtstange; 3 Stück Gewürznelken; 0.5 TL Anissamen; 1 Stück Kochbanane, reif; 2 EL Rosinen; 1 Stück Weißbrot oder Tortilla; 1 Stück Zwiebel, weiß; 3 Stück Knoblauch; 2 Stück Tomaten, reif; 60 g Zartbitterschokolade; 3 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl; 1 Prise Salz und Pfeffer

Mole Poblano ist nicht einfach nur eine Sauce, sondern ein kulinarisches Nationalheiligtum Mexikos. Diese komplexe Komposition vereint die rauchige Schärfe verschiedener Chilis mit der herben Tiefe dunkler Schokolade, Nüssen und Gewürzen. Traditionell zu festlichen Anlässen serviert, ist die Zubereitung ein Liebesbeweis an die Geduld und den Genuss.

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Zutaten

Portionen

🥄

Ancho-Chilis, getrocknet

4 Stück
🥄

Mulato-Chilis, getrocknet

4 Stück
🥄

Pasilla-Chilis, getrocknet

2 Stück
Hühnerbrühe

1 l
🥄

Mandeln, ganz

3 EL
🥄

Erdnüsse, ungesalzen

3 EL
Sesam

2 EL
🥄

Zimtstange

1 Stück
🥄

Gewürznelken

3 Stück
Anissamen

0.5 TL
🥄

Kochbanane, reif
oder 1 kleine normale Banane

1 Stück
Rosinen

2 EL
🥄

Weißbrot oder Tortilla
vom Vortag

1 Stück
🥄

Zwiebel, weiß

1 Stück
Knoblauch

3 Stück
🥄

Tomaten, reif

2 Stück
🥄

Zartbitterschokolade
mind. 70% Kakao

60 g
🥄

Schweineschmalz oder Pflanzenöl

3 EL
🥄

Salz und Pfeffer

1 Prise

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Community

Veröffentlicht: 27.10.2024

Aktualisiert: 27.10.2024

Importierte Schwierigkeit: profi

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💡 Wusstest du schon?

Die Legende besagt, dass Nonnen im Kloster Santa Clara in Puebla diese Sauce in Panik erfanden, als unangekündigt der Erzbischof zu Besuch kam. Sie warfen alles in einen Topf, was die Vorratskammer hergab – Chilis, Nüsse, altes Brot und Schokolade – und schufen so das Nationalgericht Mexikos.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung der Chilis

1

Chilis reinigen

Entferne die Stiele und Kerne der getrockneten Chilis (Ancho, Mulato, Pasilla). Reiße die Schoten flach auf.
2
Chilis anrösten

Erhitze etwas Schmalz oder Öl in einer Pfanne. Röste die Chilis darin kurz von beiden Seiten an, bis sie duften und die Farbe leicht wechseln. Achtung: Nicht verbrennen lassen, sonst werden sie bitter!
- 💡 Nur wenige Sekunden pro Seite reichen oft aus.
3

Einweichen

Gib die gerösteten Chilis in eine Schüssel, bedecke sie mit heißem Wasser und lasse sie für ca. 20-30 Minuten weichen.

Rösten der Aromaten

4

Nüsse und Gewürze rösten

Röste in derselben Pfanne nacheinander Mandeln, Erdnüsse, Sesam, Zimt, Nelken und Anis an, bis sie goldbraun sind und duften. Stelle sie beiseite.
5

Früchte und Brot anbraten

Brate nun die Bananenscheiben, Rosinen, das Brot (oder die Tortilla), die grob gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Tomatenviertel an, bis alles gut gebräunt und weich ist.

Herstellung der Mole-Paste

6

Pürieren

Gib die eingeweichten Chilis (ohne Einweichwasser), die gerösteten Nüsse, Gewürze und das gebratene Gemüse in einen Mixer. Füge etwa eine Tasse der Hühnerbrühe hinzu.
7

Zu feiner Paste mixen

Püriere alles auf höchster Stufe zu einer sehr feinen, homogenen Paste. Füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu, damit der Mixer greift.

Kochen der Sauce

8

Paste anbraten

Erhitze das restliche Schmalz in einem großen Schmortopf. Gib die Mole-Paste hinein und 'brate' sie unter ständigem Rühren für ca. 5-10 Minuten an. Dies vertieft den Geschmack und bindet die Aromen.
9

Aufgießen und köcheln

Gieße die restliche Hühnerbrühe langsam unter Rühren hinzu, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze ca. 30-45 Minuten sanft köcheln. Rühre regelmäßig um, damit nichts ansetzt.
10

Schokolade und Finish

Gib die gehackte Schokolade hinzu und rühre, bis sie geschmolzen ist. Schmecke die Mole mit Salz und ggf. etwas Zucker ab. Sie sollte eine Balance aus Schärfe, Süße und Würze haben.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - ChickRedMole.JPG - Foto: AlejandroLinaresGarcia - CC BY-SA 4.0

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Importbild - Mole_poblano.jpg - Foto: Palmarito Tochapán - CC BY-SA 3.0

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