Original Französisches Pain de Campagne - Rustikales Landbrot

Mehl ansetzen

Vermenge in einer großen Schüssel das Weizenmehl und das Roggenmehl mit dem Wasser. Rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und ein grober Teig entsteht.

• 💡 Lass diesen Vorteig 30 Minuten abgedeckt ruhen (Autolyse). Das verbessert die Glutenstruktur und den Geschmack des Brotes enorm.

Hauptteig kneten

Füge nun das Salz und die Hefe (bzw. den Sauerteig) hinzu. Knete den Teig ca. 10-15 Minuten kräftig durch (von Hand oder mit der Maschine), bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

Stockgare & Falten

Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für ca. 3 Stunden gehen. Dehne und falte den Teig alle 45 Minuten einmal, um Luft einzuarbeiten und das Klebergerüst zu stärken.

Laib formen

Gib den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche und wirke ihn rund (Boule) oder länglich (Bâtard). Lege ihn mit dem Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb.

• 💡 Wenn du keinen Gärkorb hast, kannst du auch eine Schüssel mit einem bemehlten Leinentuch auslegen.

Endgare & Ofen vorheizen

Lass den Teigling abgedeckt nochmals 45-60 Minuten gehen (Stückgare). Heize währenddessen den Ofen – idealerweise mit einem gusseisernen Topf darin – auf kräftige 250°C Ober-/Unterhitze vor.

Einschneiden & Backen

Stürze das Brot vorsichtig auf Backpapier (oder direkt in den heißen Topf). Schneide die Oberfläche mit einer scharfen Klinge schnell und beherzt ein (z.B. ein Kreuz oder Rauten). Backe es 20 Minuten mit Deckel (oder Dampf), entferne dann den Deckel und backe weitere 30 Minuten bei reduzierter Hitze (210°C) goldbraun aus.