Dieser aromatische Couscous-Salat vereint süße und herbe Nuancen. Mit glasierten Zwiebeln, frischer Minze, Trockenfrüchten und einer Note Orangensaft ist er die ideale Beilage zum Grillen oder ein leichtes vegetarisches Hauptgericht.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Die Soft-Feigen (oder Datteln) ebenfalls zerkleinern. Minze waschen, trocken tupfen und hacken.
Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, dabei jedoch die Hälfte der benötigten Flüssigkeit durch den Orangensaft ersetzen. Den fertigen Couscous in eine große Schüssel geben, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin leicht anbraten, dann zum Couscous geben. Im Anschluss die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben, kurz andünsten und den Honig hinzufügen. Sobald der Honig schmilzt und Blasen wirft, die Masse zum Salat geben.
Paprikawürfel, zerkleinerte Feigen und die gehackte Minze unter den Salat mischen.
Den Salat mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Currypulver, Garam Masala sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss das restliche Olivenöl (ca. 6 EL) unterrühren und alles gut vermengen.
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