🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Nahöstliche Küche 🍽️ Getränk

Orientalische Sauermilch Leben

Name: Orientalische Sauermilch Leben
Prep time: 20 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h 20 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 3.8 l Vollmilch; 240 ml Naturjoghurt; 950 ml Sahne; 1 TL Zitronensäure; 1 TL Zucker

Leben (auch Laban) ist ein traditionelles, fermentiertes Milchgetränk aus dem Nahen Osten, das für seine erfrischende Wirkung und leichte Säure geschätzt wird. Es ähnelt Buttermilch oder Trinkjoghurt und lässt sich mit wenigen Zutaten einfach über Nacht herstellen.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Vollmilch
homogenisiert

3.8 l
Naturjoghurt
als Starterkultur

240 ml
Sahne
oder Sahne-Milch-Mischung (Half & Half), optional für Cremigkeit

950 ml
🥄

Zitronensäure
optional, für zusätzliche Säure

1 TL
Zucker
optional

1 TL

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Leben ist seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel in der arabischen Welt und Nordafrika. Ursprünglich wurde die Milch in Tierhäuten fermentiert, was ihr den charakteristischen Geschmack verlieh. Heute ist es ein beliebtes Getränk zu Mahlzeiten oder als Basis für Gerichte wie 'Shaneena'.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1440 Min.

Gesamtzeit ca. 1460 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Milch (und optional die Sahne) in einen großen Kochtopf geben und unter Aufsicht erhitzen, bis sie aufkocht und zu schäumen beginnt.
2
Den Herd ausschalten und die Milch auf handwarme Temperatur (ca. 40–45 °C) abkühlen lassen.
3
Den Naturjoghurt als Starterkultur gründlich in die abgekühlte Milch einrühren.
4
Für eine Variation mit Zitronensäure oder Zucker: Diese Zutaten können nun untergerührt werden (Hinweis: Das erneute Aufkochen nach der Joghurtzugabe, wie in manchen alten Rezepten erwähnt, würde die Joghurtkulturen abtöten und wird daher für ein probiotisches Getränk nicht empfohlen).
5
Den Topf mit einem sauberen Handtuch abdecken und die Mischung über Nacht bei Raumtemperatur (an einem warmen, zugfreien Ort) ruhen lassen.
6
Am nächsten Tag die Sauermilch gut umrühren. Sie sollte nun eingedickt und säuerlich sein.
7
Das fertige Leben in Glas- oder Metallbehälter umfüllen und im Kühlschrank wie frische Milchprodukte lagern.

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Ein traditionelles englisches Schichtdessert aus in Sherry getränktem Biskuit, Früchten, Vanillecreme und Sahne. Serviert wird dieser opulente Nachtisch klassisch in einer großen Glasschüssel.

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