Klassische Wiener Cremeschnitte

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blätterteigplatten auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht zu stark aufgehen.

2. 2

   Die Teigplatten ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen. Eine Platte in die Größe einer passenden eckigen Form oder eines Backrahmens schneiden (Boden), die andere Platte bereits jetzt in gleichmäßige rechteckige Stücke schneiden (Deckel), das erleichtert späteres Portionieren.

3. 3

   Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Vanillemark und der ausgekratzten Schote aufkochen.

4. 4

   Eigelb mit Zucker und Speisestärke cremig rühren. Die heiße Milch (Vanilleschote vorher entfernen) unter Rühren zur Eimasse gießen, alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Creme andickt.

5. 5

   Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme auflösen. Die Creme in eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

6. 6

   Die Sahne steif schlagen. Die abgekühlte Vanillecreme glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben.

7. 7

   Die Creme gleichmäßig auf dem Blätterteigboden verteilen und glatt streichen. Die vorgeschnittenen Blätterteig-Deckelstücke daraufsetzen.

8. 8

   Die Cremeschnitte für mindestens 3-4 Stunden kalt stellen, damit die Creme fest wird.

9. 9

   Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und entlang der Deckelstücke in Schnitten teilen.

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Blejska kremšnita (4865954563) – Foto: F_A from Ostwestfalen, Germany (CC BY 2.0)

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