Ein besonders cremiger und reichhaltiger Joghurt aus Nepal, auch bekannt als 'König der Joghurts'. Traditionell in Tontöpfen gereift, erhält er eine stichfeste, dessertartige Konsistenz und einen mild-süßen Geschmack.
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Juju Dhau, was übersetzt 'König des Joghurts' bedeutet, ist eine berühmte Spezialität der Newar aus Bhaktapur in Nepal. Seine unverwechselbare dicke Textur verdankt er der traditionellen Reifung in porösen Tontöpfen, die dem Joghurt langsam Flüssigkeit entziehen. In Nepal gilt Dhau als Symbol der Reinheit und ist ein unverzichtbarer Bestandteil religiöser Zeremonien und Feste.
Vorbereitung: Tontöpfe (oder Keramikschalen) gründlich reinigen und bereitstellen.
Die Vollmilch und die Sahne in einen großen Kochtopf geben.
Die Milchmischung unter Rühren aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sie etwas reduziert und dicker wird.
Den Zucker (und optional Kardamom) einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf ca. 40-45 °C abkühlen lassen (lauwarm, Fingerprobe: man sollte den Finger 10 Sekunden darin halten können).
Den als Starter dienenden Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel glattrühren und mit einer Kelle der warmen Milch vermischen.
Diese Mischung dann zurück in den großen Topf geben und gründlich unterrühren.
Die Joghurtmilch in die vorbereiteten Tontöpfe gießen. Tontöpfe sind ideal, da sie überschüssige Flüssigkeit aufnehmen und den Joghurt stichfester machen.
Die Töpfe abdecken und an einem warmen Ort (z.B. im ausgeschalteten Backofen mit Licht an oder in Decken gewickelt) für 6-8 Stunden oder über Nacht ruhen lassen, ohne sie zu bewegen.
Sobald der Joghurt fest ist, für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er seine endgültige Konsistenz erreicht.
Traditionell pur oder mit gehackten Früchten als Dessert servieren.
@kochcode-team
Juju dhau – Foto: SHnehaa (CC BY-SA 4.0)
@kochcode-team
Dhau – Foto: Eukesh at English Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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