Ein aromatisches, vegetarisches Gericht, das die Herzhaftigkeit von Kürbis mit der feinen Süße von Trockenpflaumen verbindet. Abgerundet mit orientalischen Gewürzen wie Safran, Zimt und Harissa sowie einem frischen Joghurt-Dip.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Den Safran zerbröseln und im lauwarmen Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden). Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Alle Knoblauchzehen schälen und pressen. Die Trockenpflaumen in kleine Stücke schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne, einem Topf oder einer Tajine erhitzen. Die Zwiebeln und ca. zwei Drittel des Knoblauchs darin glasig andünsten.
Die Kürbiswürfel hinzugeben und kurz mit anbraten. Anschließend die Pflaumenstücke, Zimt, Harissa sowie Salz und Pfeffer unterrühren.
Das Gemüse mit dem vorbereiteten Safranwasser ablöschen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.
Währenddessen den Joghurt-Dip zubereiten: Den Joghurt mit dem restlichen Knoblauch und der Hälfte des gehackten Korianders verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken.
Das fertige Kürbisgemüse nochmals abschmecken und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Zusammen mit dem Joghurt-Dip servieren. Dazu passt Couscous oder Fladenbrot.
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