Oko-Oko - Aromatische Reis-Spezialität im Seeigel

Reinigen

Entferne vorsichtig alle Stacheln von den Seeigelschalen. Schabe sie gründlich ab, bis die Schale glatt ist.

• 💡 Trage dabei Handschuhe, um Verletzungen zu vermeiden.

Öffnen und Säubern

Bohre ein kleines Loch in die Unterseite (Mundöffnung) der Schale. Entferne durch dieses Loch behutsam die Innereien, aber lasse die wertvollen orangefarbenen Rogen (Gonaden) in der Schale.

• 💡 Spüle die Schale sanft mit etwas Salzwasser aus, um Sand zu entfernen, ohne den Rogen zu beschädigen.

Reismischung

Wasche den Reis gründlich. Vermenge ihn in einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer.

Befüllen

Fülle die Reismischung durch die Öffnung in die vorbereiteten Seeigelschalen. Lasse etwas Platz, da der Reis beim Kochen aufquillt.

Verschließen

Verschließe das Loch fest mit einem Stück gefaltetem Pandan- oder Kokosblatt, damit der Reis während des Kochens nicht austritt.

Kochen

Lege die gefüllten Seeigel in einen Topf mit kochendem Wasser. Lasse sie etwa 20-30 Minuten köcheln, bis der Reis im Inneren gar ist.

• 💡 Die Kochzeit variiert je nach Größe der Seeigel und Reissorte.

Servieren

Nimm die Seeigel aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Zum Essen wird die Schale wie ein gekochtes Ei aufgebrochen und der aromatische Reis zusammen mit dem Rogen gelöffelt.