🥬 Vegetarisch 🌍 Österreichische Küche 🍽️ Dessert

Österreichischer Scheiterhaufen klassisch

Name: Österreichischer Scheiterhaufen klassisch
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Stück Semmeln; 3 Stück Äpfel; 375 ml Milch; 3 Stück Eier; 100 g Zucker; 50 g Rosinen; 2 EL Rum; 50 g Mandeln; 1 TL Zimt; 1 Packung Vanillezucker; 1 EL Butter

Ein traditioneller süßer Auflauf aus der österreichischen Küche, bei dem altbackene Semmeln und Äpfel geschichtet werden. Gekrönt wird das Gericht von einer luftigen Baiser-Haube.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Semmeln
altbacken

5 Stück
🥄

Äpfel
säuerlich

3 Stück
🥄

Milch

375 ml
Eier
getrennt

3 Stück
Zucker

100 g
Rosinen

50 g
🥄

Rum

2 EL
🥄

Mandeln
gehobelt

50 g
🥄

Zimt

1 TL
Vanillezucker

1 Packung
Butter
für die Form

1 EL

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Der Scheiterhaufen ist eine klassische Mehlspeise aus Altbayern und Österreich, die ursprünglich zur Verwertung von altbackenem Brot diente. Der Name bezieht sich auf die geschichtete Anordnung der Brotscheiben, die an aufgestapeltes Holz erinnert.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 80 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Rosinen rechtzeitig in Rum einweichen. Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln oder in feine Scheiben schneiden.
2
Eier trennen. Die Eigelbe mit der Milch, Vanillezucker und der Hälfte des Zuckers verquirlen.
3
Die altbackenen Semmeln in Scheiben schneiden und in der Eiermilch wenden, bis sie sich leicht vollgesogen haben.
4
Eine Auflaufform mit Butter fetten. Abwechselnd die getränkten Semmelscheiben und die Äpfel mit Rosinen und Mandeln einschichten. Die Apfelschichten jeweils mit etwas Zimt bestreuen. Die letzte Schicht muss aus Semmeln bestehen.
5
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 bis 40 Minuten goldgelb backen.
6
Währenddessen das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen.
7
Den Schnee wolkig auf dem heißen Auflauf verteilen und bei gleicher Hitze weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.

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Eine weltberühmte österreichische Mehlspeise aus luftigem Pfannkuchenteig, der in der Pfanne zerteilt und karamellisiert wird. Serviert mit Puderzucker und traditionell mit Zwetschgenröster.

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