Klassischer Wiener Kaiserschmarrn

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß. Gib das Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel und das Eigelb in eine zweite, größere Schüssel.

Rosinen vorbereiten

Weiche die Rosinen optional für etwa 15 Minuten in etwas Rum ein, um ihnen ein feines Aroma zu verleihen.

Basis anrühren

Verrühre die Eigelbe mit der Milch, dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz. Siebe das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren unter, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis es festen Stand hat und beim Umdrehen der Schüssel nicht mehr herausfließt.

Unterheben

Hebe den Eischnee vorsichtig und mit Gefühl unter den Dotterteig. Benutze dafür einen Teigschaber, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Anbacken

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße den Teig etwa fingerdick hinein und streue die eingeweichten Rosinen gleichmäßig darüber.

Wenden

Backe die Unterseite goldbraun an. Viertle den Fladen mit dem Pfannenwender, wende die Stücke und backe auch die andere Seite kurz fertig.

Zerreißen und Karamellisieren

Zerreiß den Teig mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in ungleichmäßige, mundgerechte Stücke. Bestreue den Schmarrn mit etwas zusätzlichem Zucker und lasse ihn in der Pfanne unter Schwenken kurz karamellisieren.

• 💡 Ein kleiner Klecks frische Butter am Ende sorgt für einen besonders schönen Glanz und feinen Geschmack.

Anrichten

Richte den heißen Kaiserschmarrn auf Tellern an, bestäube ihn großzügig mit Puderzucker und serviere ihn am besten sofort mit Zwetschkenröster oder Apfelmus.