Klassischer Österreichischer Kaiserschmarrn

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Rosinen waschen und optional ca. 30 Minuten in Rum einweichen. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel das Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.

3. 3

   Abwechselnd das Mehl und die Milch unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.

4. 4

   In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einem Handrührgerät zu steifem Eischnee schlagen.

5. 5

   Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, dabei nicht zu stark rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

6. 6

   Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

7. 7

   Den Teig in die Pfanne gießen, glattstreichen und die (abgetropften) Rosinen gleichmäßig darüber verteilen. Die Unterseite goldbraun backen lassen.

8. 8

   Den Teig mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und auch von der anderen Seite kurz goldbraun anbraten.

9. 9

   Den Teig nun mit zwei Gabeln oder dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerreißen.

10. 10

    Nochmals etwas Zucker über die Stücke streuen und unter Schwenken kurz karamellisieren lassen.

11. 11

    Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und reichlich mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt klassisch Zwetschgenröster oder Apfelmus.

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Heidelbeerschmarrn mit Hollerröster – Foto: Haeferl (CC BY-SA 3.0)

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