Ein Klassiker der Wiener Küche: Kräftige Rinderbrühe serviert mit feinen, herzhaften Pfannkuchenstreifen. Ideal als wärmende Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
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Die Legende besagt, dass dieses Gericht während des Wiener Kongresses im 19. Jahrhundert aus der Not heraus entstand, als ein Kutscher und der Diener des Botschafters Frittata für hungernde Diplomaten improvisieren mussten. Der Name leitet sich von den 'Frittaten' ab, den in Streifen geschnittenen Pfannkuchen, die als Einlage dienen.
Die Rinderknochen gründlich mit warmem Wasser abwaschen.
Das Suppenfleisch und die Knochen in einen großen Topf mit dem kalten Wasser geben und langsam erhitzen. Etwa 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Den aufsteigenden Schaum zwischendurch immer wieder mit einem Schaumlöffel abschöpfen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Die Zwiebel halbieren (mit Schale) und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten. Dies verleiht der Suppe eine schöne Farbe.
Das Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch) putzen, grob zerkleinern und zusammen mit dem Liebstöckel, der gerösteten Zwiebel und Salz zur Brühe geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Suppe durch ein feines Sieb gießen, um Knochen, Fleisch und Gemüse zu entfernen. Die klare Brühe beiseitestellen.
Für die Frittaten die Eier, Milch, Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren.
Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und goldgelbe Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken.
Die fertigen Pfannkuchen abkühlen lassen, aufrollen und in feine Streifen (Frittaten) schneiden.
Die Frittaten in tiefe Teller geben, mit der heißen Rinderbrühe übergießen und mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.
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