Obwarzanek Krakowski – Das Original aus Krakau

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker im warmen Wasser auf und lasse die Mischung kurz stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Vermenge das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und das geschmolzene Fett hinzu. Knete alles zu einem glatten, elastischen Teig, der sich gut vom Schüsselrand löst.

Gehen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Stränge rollen

Teile den Teig in 10 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem langen, dünnen Strang (ca. 40-50 cm) aus.

• 💡 Der Teig sollte nicht zu trocken sein, damit sich die Stränge gut rollen lassen.

Ringe flechten

Falte einen Strang in der Mitte und verdrehe die beiden Enden kordelartig miteinander. Forme daraus einen Ring und verbinde die Enden fest, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.

Blanchieren (Obwarzać)

Bringe einen großen Topf mit Wasser und etwas Zucker zum Sieden. Gib die Teigringe nacheinander hinein und lasse sie kurz köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 1-2 Minuten).

• 💡 Das Blanchieren sorgt für die typische zähe Kruste und den Glanz.

Bestreuen

Hebe die Ringe mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz abtropfen und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreue sie sofort großzügig mit Mohn, Sesam oder grobem Salz, solange sie noch feucht sind.

Goldbraun backen

Backe die Obwarzanki im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15–20 Minuten, bis sie eine tiefgoldene Farbe angenommen haben.