Ein traditionsreiches Schmorgericht aus der Normandie, das durch extrem langes Garen seine Zartheit erhält. Die Kutteln schmoren zusammen mit Kalbsfüßen in Cidre und Calvados.
2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.
⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Dieses Gericht stammt aus der Normandie und wurde angeblich im 14. Jahrhundert vom Benediktinermönch Sidoine Benoît erfunden. Die Verwendung von Kalbsfüßen ist entscheidend, da die enthaltene Gelatine für die Bindung der Sauce sorgt. Es gilt als eines der kulinarischen Wahrzeichen der Stadt Caen.
Das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Lauch) putzen und in grobe Stücke oder Ringe schneiden.
Einen feuerfesten Schmortopf (idealerweise aus Steingut) zuerst mit dem Gemüse auslegen.
Die vorbereiteten Kutteln gleichmäßig über dem Gemüse verteilen.
Die Kalbsfüße als oberste Schicht auf die Kutteln legen. Knoblauchzehen, Thymian und Lorbeer hinzufügen.
Den Cidre, Calvados und die Hühnerbrühe über die Zutaten gießen, bis alles bedeckt ist.
Die Scheiben vom Rinderfett als Schutzschicht oben auflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Topf mit einem passenden Deckel fest verschließen. Traditionell wurde der Deckel früher mit einem Teigrand abgedichtet.
Den Ofen auf ca. 120-130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kutteln darin für mindestens 10 bis 12 Stunden extrem langsam schmoren lassen.
Nach der Garzeit die Kalbsfüße und das Wurzelgemüse sowie die Kräuter aus dem Topf entfernen. Die Kutteln sollten butterweich sein.
Die Tripes heiß in tiefen Tellern anrichten und mit frischem Weißbrot servieren.
@kochcode-team
Tripe à la mode de Caen 2 – Foto: Yun Huang Yong (CC BY-SA 2.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein klassischer flämischer Eintopf aus Gent, zubereitet mit Huhn oder Fisch, viel Gemüse und einer samtigen, mit Eigelb und Sahne abgebundenen Brühe.
Ein klassischer, samtig-cremiger Eintopf aus der flämischen Stadt Gent. Zartes Hühnerfleisch trifft auf frisches Marktgemüse in einer edlen Sauce aus Eigelb und Sahne – ein absolutes Wohlfühlgericht der belgischen Küche.
Ein herzhafter Klassiker aus dem Elsass: Drei Fleischsorten schmoren gemeinsam mit Kartoffeln und Gemüse über Stunden in einem versiegelten Tontopf. Durch die lange Garzeit in elsässischem Riesling wird das Fleisch butterzart und die Aromen verbinden sich zu einem unvergleichlichen Festessen.
Ein historischer, sämiger Eintopf, der über Jahrhunderte das Grundnahrungsmittel in Europa war. Durch das lange Kochen von Getreide und saisonalem Gemüse entsteht eine wunderbar cremige Bindung und ein tiefes, tröstliches Aroma – Soulfood in seiner ursprünglichsten Form.
Ein herzhafter, traditioneller rumänischer Hähnchen-Eintopf in einer dicken, aromatischen Tomaten-Knoblauch-Sauce. Perfekt serviert mit cremiger Polenta (Mămăligă).
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
