Herzhafte Specksuppe mit Wurzelgemüse und Graupen

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebel, Karotten und Kartoffeln. Schneide die Zwiebel in feine Würfel, während du die Karotten und Kartoffeln in ca. 1 cm große Stücke zerteilst. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in feine Ringe.

Graupen reinigen

Gib die Perlgraupen in ein feines Sieb und spüle sie unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Lasse sie anschließend kurz abtropfen.

Speck und Zwiebeln anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Speckwürfel darin knusprig an, bis sie ihr Fett abgegeben haben. Füge die Zwiebeln hinzu und dünste sie glasig.

Gemüse dünsten

Gib die Karotten-, Kartoffelwürfel und Lauchringe in den Topf. Dünste das Gemüse unter gelegentlichem Rühren für etwa 5 Minuten mit an, damit sich die Röstaromen entfalten können.

Garen

Gieße die Brühe auf und rühre die abgetropften Graupen sowie das Lorbeerblatt und den Majoran unter. Lasse die Suppe aufkochen und dann bei geringer Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel ca. 30–35 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse und die Graupen weich sind.

Verfeinern und Abschmecken

Entferne das Lorbeerblatt. Rühre die Sahne unter und lasse die Suppe nochmals kurz heiß werden (nicht mehr kochen). Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig ab. Achte beim Salzen darauf, dass der Speck bereits salzig ist.

Anrichten

Verteile die heiße Suppe auf tiefe Teller und bestreue jede Portion vor dem Servieren großzügig mit der frischen Petersilie.