Nobler Krebs mit Kräuterbutter

Name: Nobler Krebs mit Kräuterbutter
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 12 Stück Edelkrebs; 150 g Butter; 3 Zehe Knoblauch; 1 Bund Petersilie; 1 Stück Zitrone; 100 ml Weißwein; etwas Salz; etwas Pfeffer; 200 ml Krebsfond

Ein klassisches Festmahl aus frischen europäischen Edelkrebsen, zart gedünstet und mit duftender Kräuterbutter serviert. Traditionell im Herbst genossen, ist dieses Gericht ein Genuss für Feinschmecker und eine Hommage an die nordische und mitteleuropäische Flussküche.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Edelkrebs
lebend, frisch, mindestens 10 cm lang

12 Stück
Butter
nativ, ungesalzen

150 g
Knoblauch
frisch

3 Zehe
Petersilie
frisch, glattblättrig

1 Bund
Zitrone
unbehandelt

1 Stück
Weißwein
trocken, qualitativ hochwertig

100 ml
Salz
Meersalz

etwas
Pfeffer
frisch gemahlen

etwas
🥄

Krebsfond
selbstgemacht oder hochwertig

200 ml

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

504 kcal

45,0 Eiweiß

33,0 Fett

1,0 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

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Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Krebse lebend in kaltem Wasser kurz abspülen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone halbieren und auspressen.
2
In einem großen Kochtopf Wasser mit etwas Salz und 100 ml Weißwein zum Kochen bringen. Die lebenden Krebse vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie rot sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.
3
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Petersilie dazugeben und 1–2 Minuten anschwitzen, ohne zu bräunen. Mit Zitronensaft, restlichem Weißwein und Krebsfond ablöschen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
4
Die gekochten Krebse in die Kräuterbutter legen und 2–3 Minuten darin warm halten, damit sie die Aromen aufnehmen. Mit frischem Pfeffer und eventuell etwas Meersalz abschmecken.
5
Heiß servieren – idealerweise mit frischem Brot und einem trockenen Weißwein.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Potamobius astacus – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)

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Astacus astacus male – Foto: Dragon187 (CC BY-SA 3.0)

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