Niter Kibbeh - Die goldene Seele der äthiopischen Küche

Butter klären

Gib die Butter in einen Topf mit schwerem Boden und lasse sie bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Es ist wichtig, die Hitze gering zu halten, damit die Butter nicht bräunt oder verbrennt.

• 💡 Geduld ist hier der Schlüssel. Die Butter soll sanft zergehen, nicht sprudeln.

Gewürze hinzufügen

Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt, füge die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer sowie alle Gewürze (Bockshornklee, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Kurkuma, Zimt, Nelken, Muskat und Kräuter) hinzu. Rühre alles einmal vorsichtig um.

Sanft köcheln lassen

Lasse die Mischung bei absolut niedrigster Hitze für etwa 45 bis 60 Minuten offen ziehen. Die Butter soll nicht kochen, sondern nur sehr sanft simmern. Das Wasser verdampft langsam und die Milchfeststoffe trennen sich vom Fett, während die Gewürze ihr Aroma abgeben.

• 💡 Schöpfe den Schaum an der Oberfläche zwischendurch nicht ab – er setzt sich später ab oder wird herausgefiltert.

Passieren

Lege ein feines Sieb mit einem Mulltuch oder Passiertuch aus und platziere es über einer sauberen Schüssel oder direkt über dem Einmachglas. Gieße die flüssige Butter vorsichtig durch das Tuch. Drücke die Rückstände im Tuch nicht aus, damit die Butter klar und goldgelb bleibt.

Aufbewahrung

Lasse das Niter Kibbeh vollständig abkühlen, bevor du das Glas verschließt. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Wochen bis Monate und entwickelt mit der Zeit ein noch intensiveres Aroma.