Nikujaga – Japans geliebter Fleisch-Kartoffel-Eintopf

Zutaten schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Spalten. Schneide die Karotte in Stücke (nach Belieben in Rangiri-Schnittform). Schneide das Rindfleisch in ca. 5 cm lange Stücke.

Shirataki vorbereiten

Spüle die Shirataki-Nudeln gründlich ab, blanchiere sie kurz in kochendem Wasser, um den Eigengeruch zu entfernen, und schneide sie grob klein.

• 💡 Das Blanchieren der Shirataki ist wichtig für einen reinen Geschmack.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate das Fleisch kurz an, bis es Farbe annimmt. Gib dann die Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Shirataki hinzu und dünste alles kurz mit an, damit das Gemüse mit dem Öl überzogen wird.

Dashi und Würze hinzufügen

Gieße die Dashi-Brühe an. Füge Zucker, Sake und Mirin hinzu. Bringe alles zum Kochen und schöpfe dabei eventuell entstehenden Schaum vorsichtig ab.

Schmoren

Gib die Sojasauce hinzu. Lege einen Otoshi-buta (Absenkdeckel) oder ein zurechtgeschnittenes Stück Backpapier mit einem Loch in der Mitte direkt auf die Zutaten. Lasse das Gericht bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und die Kartoffeln weich sind.

• 💡 Der Absenkdeckel sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig zirkuliert und die Zutaten nicht zerfallen.

Ruhen lassen und Servieren

Nimm den Topf vom Herd. Blanchiere die Zuckerschoten kurz separat und gib sie als farblichen Akzent hinzu. Lasse das Nikujaga vor dem Servieren idealerweise etwas abkühlen, damit die Aromen noch besser durchziehen können.