Nanbanzuke - Japanischer Brathering in Süß-Sauer-Marinade

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebel und die Karotte. Schneide die Zwiebel in feine Ringe und die Karotte sowie die Paprika in sehr feine Streifen (Julienne). Entkerne die Chilischote und schneide sie in feine Ringe.

Nanbanzu-Marinade ansetzen

Vermische in einer breiten Auflaufform die Dashi-Brühe, Reisessig, Sojasauce, Zucker und Mirin. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gib das geschnittene Gemüse direkt in diese Marinade.

Fisch vorbereiten

Tupfe den Fisch gründlich mit Küchenpapier trocken. Wenn du Filets verwendest, schneide diese in mundgerechte Stücke. Wende den Fisch anschließend rundherum in der Kartoffelstärke und klopfe überschüssiges Mehl leicht ab.

• 💡 Eine dünne, gleichmäßige Stärkeschicht sorgt für die perfekte Knusprigkeit ohne zu viel Öl aufzusaugen.

Fisch frittieren

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne auf ca. 170°C. Frittiere die Fischstücke portionsweise goldbraun und knusprig. Nimm sie heraus und lass sie kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen.

Einlegen

Gib den noch heißen, frisch frittierten Fisch sofort in die vorbereitete Marinade mit dem Gemüse. Achte darauf, dass der Fisch gut mit der Flüssigkeit bedeckt ist.

• 💡 Die Hitze des Fisches hilft dabei, die Aromen der Marinade tief aufzunehmen und das Gemüse leicht zu garen.

Ziehen lassen

Lasse das Gericht für mindestens 30 Minuten, besser aber 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen. Nanbanzuke schmeckt am besten, wenn es gut durchgezogen ist.