Kartoffeln Rindfleisch Umami Hausmannskost Japanischer Eintopf Nimono Nikujaga 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf 🍽️ Abendessen

Nikujaga (Japanischer Fleisch-Kartoffel-Eintopf)

Name: Nikujaga (Japanischer Fleisch-Kartoffel-Eintopf)
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g Rindfleisch; 600 g Kartoffel; 2 Stück Zwiebel; 1 Stück Karotte; 200 g Shirataki-Nudeln; 400 ml Dashi; 4 EL Sojasauce; 3 EL Mirin; 2 EL Zucker; 1 EL Sake; 1 EL Pflanzenöl; 50 g Erbsen

Ein herzhafter Klassiker der japanischen Hausmannskost (Ofukuro no aji). Zartes Rindfleisch, butterweiche Kartoffeln und süßliche Zwiebeln werden in einer aromatischen Dashi-Brühe geschmort, bis die Sauce fast vollständig aufgesogen ist.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
hauchdünn geschnitten, z.B. Rib-Eye

300 g
Kartoffel
festkochend

600 g
Zwiebel
groß

2 Stück
Karotte
große

1 Stück
Shirataki-Nudeln
oder Konjak-Nudeln

200 g
🥄

Dashi
japanischer Fischsud

400 ml
Sojasauce

4 EL
🥄

Mirin

3 EL
Zucker

2 EL
🥄

Sake

1 EL
Pflanzenöl

1 EL
Erbsen
für die Garnitur

50 g

Nährstoffdaten 12/12 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

396 kcal

25,3 Eiweiß

9,7 Fett

44,8 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

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Nikujaga entstand Ende des 19. Jahrhunderts in der kaiserlichen japanischen Marine. Der Legende nach beauftragte Admiral Tōgō Heihachirō seine Köche, eine Version des britischen 'Beef Stew' zu kreieren, um Beriberi-Erkrankungen vorzubeugen. Mangels westlicher Zutaten nutzten die Köche Sojasauce und Zucker – so entstand dieser heute unverzichtbare Pfeiler der japanischen Hausmannskost.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke. Lege sie für 5-10 Minuten in kaltes Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen, und gieße sie dann ab. Schneide die Zwiebeln in Spalten und die Karotte in unregelmäßige, schräge Stücke (Rangiri-Schnitt).
2

Nudeln vorbereiten

Spüle die Shirataki-Nudeln unter fließendem Wasser ab. Koche sie kurz für 2 Minuten in ungesalzenem Wasser, um den Eigengeruch zu neutralisieren, und schneide sie in grobe Stücke.

Anbraten & Schmoren

1

Fleisch und Zwiebeln anbraten

Erhitze das Öl im Topf. Brate das dünn geschnittene Rindfleisch scharf an, bis es Farbe annimmt. Gib die Zwiebeln hinzu und dünste sie glasig.
2

Gemüse hinzufügen

Füge Kartoffeln und Karotten hinzu. Rühre alles kurz um, damit das Gemüse gleichmäßig mit dem Fleischsaft überzogen wird.
3

Sud aufgießen

Gieße den Dashi-Sud an und füge Zucker, Sake und Mirin hinzu. Lasse die Mischung aufkochen und schöpfe den entstehenden Schaum mit einem Löffel gründlich ab.
4
Sanftes Köcheln

Rühre die Sojasauce und die Shirataki-Nudeln unter. Lege einen Otoshibuta (oder ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier) direkt auf die Zutaten. Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf ca. 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
- 💡 Der Fall-Deckel sorgt dafür, dass die Wärme gleichmäßig zirkuliert und die empfindlichen Kartoffeln beim Kochen nicht zerfallen.
5

Finishing

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Erbsen unter. Lasse das Gericht vor dem Servieren noch 5-10 Minuten ruhen, damit die Aromen vollständig in die Kartoffeln einziehen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Braised pork and potatoes (3089327692) – Foto: Yumi Kimura from Yokohama, JAP (CC BY-SA 2.0)

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