Japanisches Hähnchen Chikuzenni

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Klettenwurzel schaben, in Stücke schneiden und kurz in Wasser einlegen. Lotuswurzel schälen und in Scheiben schneiden. Karotte, Taro und Bambussprossen schälen und in unregelmäßige, mundgerechte Stücke schneiden (Ran-giri). Konnyaku mit einem Löffel in Stücke reißen und kurz blanchieren. Shiitake putzen und vierteln.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem großen Kochtopf erhitzen und die Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

3. 3

   Das vorbereitete Wurzelgemüse (außer Zuckerschoten) und den Konnyaku hinzufügen und einige Minuten unter Rühren mitbraten, damit das Gemüse vom Öl überzogen wird.

4. 4

   Dashi-Brühe, Sake, Mirin und Zucker hinzufügen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen und entstehenden Schaum abschöpfen.

5. 5

   Die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und alles etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.

6. 6

   Die Sojasauce hinzufügen und den Deckel abnehmen. Weiter köcheln lassen, dabei die Flüssigkeit stark reduzieren, bis sie das Gemüse glänzend überzieht.

7. 7

   Die Zuckerschoten in den letzten 2 Minuten hinzufügen und mitgaren. Das Gericht heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

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Chikuzen-ni – Foto: pelican (CC BY-SA 2.0)

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