Wurzelgemüse Fukuoka Osechi Chikuzenni Game-ni 🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Schmorgericht

Chikuzenni (Japanisches Schmorgericht)

Name: Chikuzenni (Japanisches Schmorgericht)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g Hähnchenoberschenkel; 150 g Lotuswurzel; 1 Stück Karotte; 1 Stange Klettenwurzel; 6 Stück Getrocknete Shiitake-Pilze; 1 Stück Block Konnyaku; 50 g Kaiserschoten; 400 ml Dashi; 3 EL Sojasauce; 2 EL Mirin; 2 EL Sake; 1 EL Zucker; 1 EL Pflanzenöl

Ein herzhaftes und farbenfrohes japanisches Schmorgericht aus der Präfektur Fukuoka. Die Kombination aus zartem Hühnerfleisch und knackigem Wurzelgemüse, die erst angebraten und dann in Dashi geschmort wird, sorgt für ein tiefes, umami-reiches Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Hähnchenoberschenkel
entbeint

300 g
🥄

Lotuswurzel

150 g
Karotte
mittelgroße

1 Stück
🥄

Klettenwurzel
Gobo

1 Stange
🥄

Getrocknete Shiitake-Pilze

6 Stück
🥄

Block Konnyaku
ca. 200 g

1 Stück
Kaiserschoten

50 g
🥄

Dashi
japanischer Fisch- oder Pilzfond

400 ml
Sojasauce

3 EL
🥄

Mirin

2 EL
🥄

Sake

2 EL
Zucker

1 EL
Pflanzenöl
zum Anbraten

1 EL

Nährstoffdaten 12/13 Zutaten (92%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

518 kcal

38,6 Eiweiß

18,4 Fett

29,9 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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Chikuzenni stammt aus der historischen Provinz Chikuzen auf Kyushu und ist heute ein fester Bestandteil des japanischen Neujahrsfestes (Osechi Ryori). Im Gegensatz zu anderen Schmorgerichten werden die Zutaten hier zuerst in Öl angebraten, was dem Gericht seinen charakteristischen, intensiven Geschmack verleiht. Ursprünglich wurde es mit Schildkrötenfleisch zubereitet, bevor sich das heute übliche Hühnerfleisch durchsetzte.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Pilze einweichen

Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze in lauwarmem Wasser ein, bis sie weich sind. Entferne danach die harten Stiele und halbiere oder viertle die Hüte je nach Größe.
2
Gemüse schneiden

Schäle die Lotuswurzel, die Karotte und die Klettenwurzel. Schneide die Lotuswurzel in etwa 1 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke. Schneide die Karotte und die Klettenwurzel in schräge, unregelmäßige Stücke (Rangiri-Schnitt).
- 💡 Lege die geschnittene Lotuswurzel und Klettenwurzel kurz in Essigwasser, damit sie sich nicht verfärben.
3

Fleisch und Konnyaku vorbereiten

Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel. Zupfe den Konnyaku-Block in unregelmäßige Stücke oder schneide ihn ein, um die Oberfläche für die Sauce zu vergrößern. Blanchiere den Konnyaku kurz in kochendem Wasser, um den Eigengeruch zu neutralisieren.

Zubereitung im Topf

1

Anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate die Hähnchenstücke an, bis sie von allen Seiten Farbe angenommen haben. Gib dann das vorbereitete Gemüse (außer den Kaiserschoten) und den Konnyaku hinzu und brate alles für einige Minuten mit an.
2

Schmoren

Gieße den Dashi-Fond an, bis alle Zutaten fast bedeckt sind. Füge Zucker, Sake und Mirin hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln und schöpfe dabei entstehenden Schaum ab.
3

Würzen und Reduzieren

Gib die Sojasauce hinzu. Lege einen Deckel (ideal ist ein japanischer Otoshibuta) direkt auf die Zutaten und schmore das Gericht bei geringer Hitze ca. 15-20 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit deutlich reduziert wurde.

Anrichten

1

Kaiserschoten hinzufügen

Blanchiere die Kaiserschoten kurz in Salzwasser oder gib sie für die letzten 2 Minuten direkt in den Schmortopf, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
2

Servieren

Richte das Chikuzenni in einer großen Schüssel an. Die glänzende Sauce sollte die Zutaten leicht umhüllen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chikuzen-ni – Foto: pelican (CC BY-SA 2.0)

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