Nihari - Der legendäre Mogul-Eintopf mit butterzartem Fleisch

Fleisch anbraten

Erhitze das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Fleischstücke hinein und brate sie rundherum scharf an, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben. Nimm das Fleisch kurz heraus und stelle es beiseite.

Basis erstellen

Gib die gewürfelten Zwiebeln in das verbliebene Fett und brate sie goldbraun an. Füge die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und dünste sie kurz mit, bis der rohe Geruch verfliegt.

• 💡 Achte darauf, die Zwiebeln nicht zu verbrennen, da dies die Sauce bitter macht.

Gewürze aktivieren

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füge Salz, Chilipulver, Kurkuma und das spezielle Nihari Masala hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Gewürze etwa 1-2 Minuten im Fett anrösten, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Schmoren

Gieße das Wasser oder die Brühe auf, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decke den Topf ab und lasse das Gericht 3,5 bis 4 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Sauce binden (Lai)

Löse das Weizenmehl in einer kleinen Tasse mit etwas kaltem Wasser vollständig auf, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Rühre diese Mischung langsam in den köchelnden Eintopf ein, bis die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat. Lasse es weitere 10-15 Minuten köcheln.

Servieren

Serviere das Nihari dampfend heiß. Garniere jede Portion großzügig mit Ingwerstreifen, frischem Koriander, grünen Chilis und einem Spritzer Zitronensaft. Dazu passt perfekt Naan-Brot.