Ein traditioneller burmesischer Salat, der durch den kräftigen Geschmack von Ngachin – einem in Reisbrei und Salz fermentierten Süßwasserfisch – besticht. Serviert mit frischen Aromen von Knoblauch, Chili und Koriander.
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Vollständige AnalyseNgachin ist eine Spezialität der burmesischen Küche, bei der roher Süßwasserfisch (oft Bronze Featherback) mit gekochtem Reisbrei und Salz gepresst und in Blättern fermentiert wird. Dieser Prozess verleiht dem Fisch einen unverwechselbaren säuerlichen Geschmack, der in Salaten besonders gut zur Geltung kommt.
Zutaten schneiden
Schäle den Knoblauch und die Schalotten. Schneide die Schalotten in feine Ringe und hacke den Knoblauch sehr fein oder schneide ihn in dünne Scheiben. Wasche die Chilis und schneide sie ebenfalls klein.
Kräuter vorbereiten
Wasche den Koriander gründlich, schüttle ihn trocken und hacke die Blätter und zarten Stiele grob.
Fisch vorbereiten
Nimm das Ngachin aus der Verpackung (traditionell Taungzun-Blätter). Falls der Fisch im Ganzen ist, zerkleinere ihn in mundgerechte Stücke oder zupfe das Fleisch etwas auseinander.
Vermengen
Gib den fermentierten Fisch zusammen mit den Schalotten, dem Knoblauch und den Chilis in eine Schüssel. Vermenge alles gut miteinander, sodass sich die Aromen verbinden.
Anrichten
Hebe den frischen Koriander unter und serviere den Salat sofort. Er passt hervorragend als Beilage zu gedämpftem Reis.
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Wikipedia-Bild - YosriBuduMempelam.jpg - Foto: Yosri - CC BY-SA 3.0
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