Fluffige, knusprig gebackene Teigklöße aus Hefeteig, tiefgebraten und üppig mit Puderzucker bestäubt – das ikonische Frühstück aus dem French Quarter. Ein süßer Genuss, der an die französische Kolonialzeit Louisianas erinnert.
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Beignets stammen aus der französischen Küche und wurden im 18. Jahrhundert von französischen Immigranten nach New Orleans gebracht. Heute sind sie das Wahrzeichen des French Quarter – besonders beliebt mit Kaffee und Milch (Café au lait). Traditionell werden sie in Cafés wie dem legendären Café du Monde in riesigen Mengen serviert und mit einer dicken Schicht Puderzucker überschüttet.
Vorbereitung: Alle Zutaten vorbereiten. Butter weich werden lassen, Ei auf Zimmertemperatur bringen, Mehl sieben.
Teig anrühren: In einer großen Schüssel Wasser, Zucker, Salz und Hefe verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Ei und weiche Butter dazugeben, dann Kondensmilch unterrühren.
Mehl einarbeiten: Nach und nach das gesiebte Mehl unterrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Mit einem Spatel oder Küchenmaschine (Knethaken) ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Teig gehen lassen: Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Messer oder Teigrädchen in Quadrate von ca. 5x5 cm schneiden.
Frittieren: In einem großen Topf oder Friteuse reichlich Pflanzenöl auf 170–180°C erhitzen. Die Teigquadrate portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Mit einem Pfannenwender herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren: Die heißen Beignets sofort mit reichlich Puderzucker bestäuben und warm servieren.
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Making beignets 1 – Foto: Theopolisme (CC BY-SA 3.0)
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Beignets de pommes de terre – Foto: fr:Utilisateur:Titig (CC BY-SA 3.0)
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BeignetsCafeDuMonde – Foto: leighklotz (CC BY 2.0)
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