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Neobiani (너비아니) - Königlich mariniertes Rindfleisch
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Neobiani (너비아니) - Königlich mariniertes Rindfleisch

Neobiani ist ein exquisites koreanisches Fleischgericht aus der Joseon-Dynastie. Zartes Rinderfilet wird in breite, dünne Scheiben geschnitten, in einer süß-würzigen Soja-Marinade eingelegt und traditionell gegrillt, bis es ein unwiderstehliches rauchiges Aroma entfaltet.

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161 kcal
2,6 Eiweiß
11,9 Fett
9,5 KH

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Neobiani gilt als der historische Vorläufer des weltbekannten Bulgogi und stammt aus der königlichen Hofküche der Joseon-Dynastie. Der Name bedeutet wörtlich 'breit geschnittenes Fleisch', was auf die charakteristische Zubereitung hinweist: Das Rindfleisch wird nicht kleingeschnitten gebraten, sondern in edlen, breiten Scheiben mariniert und über Holzkohle gegrillt.

Arbeitszeit ca. 40 Min.
Kochzeit ca. 10 Min.
Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.
Gesamtzeit ca. 1 Std. 50 Min.
Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

  1. 1

    Fleisch schneiden

    Schneide das Rindfleisch gegen die Faser in ca. 0,5 cm dicke, breite Scheiben. Ritze die Oberfläche mit dem Messerrücken leicht rautenförmig ein, damit das Fleisch zarter wird und die Marinade besser aufnimmt.

    • 💡 Leichtes Anfrieren des Fleisches (ca. 30 Min.) erleichtert das Schneiden gleichmäßiger Scheiben.
  2. 2

    Marinade anrühren

    Reibe die Birne fein und drücke den Saft aus (das Enzym macht das Fleisch mürbe). Vermische den Saft mit Sojasauce, Zucker/Honig, gehacktem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesamöl, geröstetem Sesam und Pfeffer zu einer homogenen Sauce.

Zubereitung

  1. 3

    Marinieren

    Lege die Fleischscheiben einzeln in die Marinade, sodass sie vollständig bedeckt sind. Lasse das Fleisch für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ziehen.

  2. 4

    Grillen

    Erhitze eine Grillpfanne oder einen Grill auf hohe Temperatur. Brate die Fleischscheiben kurz und scharf von beiden Seiten an, bis sie karamellisieren und gar sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen.

  3. 5

    Anrichten

    Bestreue das fertige Neobiani vor dem Servieren mit den gemahlenen Pinienkernen. Serviere es heiß, idealerweise mit Reis und Kimchi.

📸 Cook Snaps 1

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Wikipedia-Bild - Neobiani.jpg - Foto: 국립국어원 - CC BY-SA 2.0 KR

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