Neccio - Toskanische Kastanien-Crêpes mit Ricotta-Füllung

Mehl sieben

Siebe das Kastanienmehl in eine große Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden, und gib eine Prise Salz hinzu.

Teig anrühren

Rühre das kalte Wasser nach und nach mit einem Schneebesen unter das Mehl, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht. Die Konsistenz sollte an Crêpes-Teig erinnern.

• 💡 Lass den Teig idealerweise 30 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann und die Necci elastischer werden.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und pinsle sie hauchdünn mit etwas Olivenöl aus.

Backen

Gib eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und schwenke sie sofort, damit sich der Teig gleichmäßig dünn verteilt. Backe den Neccio für 2-3 Minuten, bis die Oberfläche matt wird und sich die Ränder lösen.

• 💡 Traditionell werden Necci auf heißen Eisenplatten zwischen Kastanienblättern gebacken, was ihnen ein rauchiges Aroma verleiht.

Wenden

Wende den Fladen vorsichtig und backe ihn auf der zweiten Seite nur kurz für etwa 1 Minute fertig. Wiederhole den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.

Füllen und Rollen

Bestreiche die noch warmen Necci großzügig mit frischem Ricotta. Träufle nach Belieben etwas Honig darüber und rolle sie zigarrenförmig auf.