Ein traditionelles, doppelt gebackenes Gerstenbrot aus Griechenland, das für seine lange Haltbarkeit bekannt ist. Es bildet die knusprige Basis für den berühmten kretischen Dakos-Salat.
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Paximadi ist nach dem antiken Kochbuchautor Paxamos benannt und war ursprünglich ein Grundnahrungsmittel für Bauern, Hirten und Seefahrer. Durch das zweimalige Backen wird dem Brot jegliche Feuchtigkeit entzogen, wodurch es ohne Konservierungsstoffe über Monate haltbar bleibt und vor dem Verzehr meist kurz in Wasser oder Öl eingeweicht wird.
Die Hefe und den Honig im lauwarmen Wasser auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
Gerstenmehl, Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Das Hefewasser und das Olivenöl zur Mehlmischung geben und zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten (ggf. etwas mehr Wasser oder Mehl hinzufügen).
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig in 2-3 Laibe formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Laibe mit einem Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben einschneiden (aber nicht ganz durchschneiden), um das spätere Brechen zu erleichtern.
Nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot ca. 45-60 Minuten backen, bis es eine Kruste hat.
Das Brot aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann entlang der Einschnitte vollständig in Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf dem Rost verteilen und bei 60-70 °C (Umluft) für ca. 3-4 Stunden im Ofen trocknen lassen, bis sie komplett hart sind (Ofentür dabei einen Spalt offen lassen).
Vollständig auskühlen lassen und luftdicht lagern.
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Παξιμάδια 2 – Foto: Xoristzatziki (PUBLIC DOMAIN)
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