Paximadi (Traditioneller kretischer Gerstenzwieback)

Zutaten vermengen

Mische das Gersten- und Weizenmehl mit der Trockenhefe und dem Salz in einer großen Rührschüssel.

Kneten

Gib das lauwarme Wasser, das Olivenöl und den Honig hinzu. Verknete die Masse für etwa 10 Minuten zu einem festen, aber geschmeidigen Teig.

• 💡 Gerstenmehl enthält weniger Gluten als Weizen, daher bleibt der Teig etwas kompakter und weniger elastisch.

Gehen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 2 Stunden ruhen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat.

Laibe formen

Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Forme den Teig in zwei längliche Laibe und lege sie auf das Backblech.

Einschneiden

Schneide die Laibe mit einem scharfen Messer alle 3 bis 4 cm quer tief ein, aber achte darauf, sie nicht ganz durchzutrennen.

Erster Backgang

Backe die Laibe für ca. 45 bis 50 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und fest klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.

Portionieren

Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es 15 Minuten abkühlen. Brich oder schneide die Laibe dann vorsichtig entlang der Einschnitte in dicke Scheiben.

Trocknungsprozess

Verteile die Scheiben flach auf dem Backblech. Reduziere die Ofentemperatur auf 110 °C (Umluft).

Aushärten

Lasse den Zwieback für ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen vollständig austrocknen.

• 💡 Klemme einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann.

Auskühlen

Lasse das fertige Paximadi auf einem Gitter komplett auskühlen. Es sollte steinhart sein und beim Klopfen hell klingen.