Natas do Céu – Das portugiesische 'Sahne des Himmels' Dessert

Eier trennen

Trenne die 6 Eier sorgfältig. Gib die Eigelbe in einen kleinen Topf (für die Eigelbcreme) und das Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel.

Kekse zerkleinern

Zerbrösele die Maria-Kekse fein. Gib sie dazu am besten in einen Gefrierbeutel und bearbeite sie mit einem Nudelholz, bis feine Krümel entstehen. Stelle sie beiseite.

Zuckersirup kochen

Gib 150g Zucker, das Wasser, die Zimtstange und die Zitronenschale in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es etwa 3-5 Minuten köcheln, bis ein leichter Sirup entsteht (Fadenstadium). Entferne dann Zimt und Zitrone.

• 💡 Der Sirup sollte nicht karamellisieren, sondern klar und leicht dickflüssig bleiben.

Eigelbe legieren

Verquirle die Eigelbe leicht. Gieße den heißen Zuckersirup in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbe. Es ist essenziell, dabei schnell zu rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Creme andicken

Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme andickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Nimm sie vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen.

Eiweiß schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lasse dabei langsam 2 Esslöffel des restlichen Zuckers einrieseln, bis der Eischnee glänzend und sehr fest ist.

Sahne schlagen

Schlage in einer separaten Schüssel die kalte Sahne mit dem restlichen Zucker steif.

Massen verbinden

Hebe den Eischnee vorsichtig und portionsweise unter die geschlagene Sahne, um eine luftige Mousse zu erhalten. Rühre nicht zu stark, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.

Dessert schichten

Verteile einen Esslöffel der Keksbrösel auf dem Boden der Gläser. Gib darauf eine Schicht der Sahne-Mousse. Wiederhole den Vorgang bei Bedarf oder fülle das Glas zu 3/4 mit der Mousse auf.

Topping & Ruhezeit

Verteile die vollständig abgekühlte Eigelbcreme (Doce de Ovos) vorsichtig als oberste Schicht auf der Mousse. Stelle die Desserts für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.

• 💡 Vor dem Servieren kannst du noch ein paar Keksbrösel oder etwas Zimt als Dekoration darüberstreuen.