Nasi Katok ist das ultimative bruneiische Comfort Food: Duftender Reis, serviert mit einem perfekt frittierten Stück Hähnchen und einer großzügigen Portion süß-scharfem Sambal. Ursprünglich als einfacher Mitternachtssnack durch Klopfen an die Tür verkauft, ist es heute ein Nationalschatz.
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Der Name 'Nasi Katok' bedeutet wörtlich 'Reis-Klopfen'. In den 1980er Jahren begannen Hausfrauen in Brunei, dieses einfache Gericht bis spät in die Nacht zu verkaufen. Hungrige Kunden mussten an die Tür klopfen, um ihre Bestellung aufzugeben – so entstand der legendäre Name für diesen einfachen, aber köstlichen Snack.
Hähnchen marinieren
Reibe die Hähnchenteile gründlich mit dem Kurkumapulver und dem Salz ein. Lasse sie für mindestens 20 Minuten ziehen, damit die Gewürze einziehen können.
Reis kochen
Wasche den Jasminreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Koche ihn anschließend im Reiskocher oder Topf mit der entsprechenden Menge Wasser gar.
Würzpaste herstellen
Püriere die eingeweichten Chilis, Zwiebeln, Knoblauch und Belacan in einem Mixer zu einer feinen Paste. Füge bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu.
Sambal köcheln
Erhitze etwa 4-5 EL Öl in einer Pfanne. Brate die Paste darin bei mittlerer Hitze an, bis sie duftet und sich das Öl von der Masse trennt (pecah minyak).
Abschmecken
Rühre die Tamarindenpaste, den Zucker und das Salz unter. Lasse alles weitere 5-10 Minuten köcheln, bis das Sambal eine dunkelrote Farbe und eine dicke Konsistenz hat.
Frittieren
Erhitze reichlich Öl in einem Wok. Frittiere die marinierten Hähnchenteile goldbraun und knusprig. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Anrichten
Serviere eine Portion heißen Reis mit einem Stück Hähnchen und gib einen großzügigen Klecks Sambal darauf. Traditionell wird Nasi Katok in braunem Papier eingewickelt serviert.
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Wikipedia-Bild - Nasi_Katok.jpg - Foto: The Bangsawan - CC0
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