Klassische Kreplach (Jüdische Teigtaschen)

Teig kneten

Häufle das Mehl auf eine Arbeitsfläche und bilde in der Mitte eine Mulde. Gib die Eier, Salz, Öl und das Wasser hinein. Verarbeite alles von innen nach außen zu einem geschmeidigen, elastischen Teig.

Ruhephase

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das spätere Ausrollen.

Zwiebeln dünsten

Schneide die Zwiebel in sehr feine Würfel. Erhitze das Schmalz in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln darin glasig und leicht goldgelb an.

Fleisch vorbereiten

Zerkleinere das gekochte Rindfleisch sehr fein, idealerweise mit einem Fleischwolf oder einem scharfen Wiegemesser. Vermenge es mit den gedünsteten Zwiebeln.

Abschmecken

Schmecke die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Die Füllung sollte kompakt, aber nicht trocken sein.

Teig ausrollen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche hauchdünn aus. Er sollte fast transparent sein.

Quadrate schneiden

Schneide den Teig mit einem Teigrad oder Messer in Quadrate von etwa 7x7 cm Größe.

Füllen und Falten

Setze jeweils einen Teelöffel der Fleischfüllung in die Mitte eines Quadrats. Bestreiche die Ränder leicht mit Wasser, klappe den Teig zu einem Dreieck zusammen und drücke die Ränder fest an.

Kochen

Bringe reichlich Salzwasser zum Sieden. Gib die Kreplach vorsichtig hinein und lasse sie ca. 15-20 Minuten sanft ziehen (nicht sprudelnd kochen), bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Servieren

Hebe die fertigen Kreplach mit einer Schaumkelle heraus und serviere sie sofort in einer heißen, klaren Hühnersuppe.