Mul Naengmyeon - Koreanische kalte Buchweizennudeln in Eisbrühe

Fleisch kochen

Gib die Rinderbrust zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen Topf mit dem Wasser. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es ca. 1 Stunde sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

• 💡 Schäume trübe Bestandteile während des Kochens regelmäßig ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Brühe mischen und kühlen

Nimm das Fleisch heraus und stelle es zum Abkühlen beiseite. Siebe die Rinderbrühe durch ein feines Tuch oder Sieb. Mische die klare Rinderbrühe mit der Dongchimi-Flüssigkeit, Sojasauce, Zucker und Essig. Stelle die Mischung für mindestens 2-3 Stunden ins Gefrierfach.

• 💡 Das Ziel ist eine 'Slushy'-Konsistenz mit kleinen Eiskristallen. Rühre die Brühe im Gefrierfach gelegentlich um.

Zutaten schneiden

Schneide das abgekühlte Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben. Schneide die Gurke und die Birne in feine Julienne-Streifen. Halbiere das hartgekochte Ei.

Nudeln kochen

Koche die Naengmyeon-Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung (meist sehr kurz, ca. 2-3 Minuten). Rühre dabei ständig um, damit sie nicht verkleben.

Abschrecken und Waschen

Gieße die Nudeln sofort ab und gib sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Reibe die Nudeln kräftig mit den Händen im Wasser, um überschüssige Stärke abzuwaschen. Wiederhole dies 2-3 Mal, bis das Wasser klar bleibt.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für die typische 'chewy' (bissfeste) Textur.

Servieren

Forme die Nudeln zu einem festen Bündel und lege sie in die Mitte einer gekühlten Schale. Drapiere Fleischscheiben, Rettich, Gurke und Birne kunstvoll darauf. Kröne das Ganze mit dem halben Ei. Gieße vorsichtig die eiskalte Slushy-Brühe an den Rand (nicht direkt über den Turm).