Jungguk-naengmyeon – Koreanisch-Chinesische kalte Nudelsuppe mit Erdnuss-Note

Brühe aromatisieren

Gib die Hühnerbrühe zusammen mit den Ingwerscheiben, der Zwiebel und dem Reiswein in einen Topf. Bringe alles kurz zum Kochen und lasse es 10 Minuten sanft köcheln, damit die Aromen durchziehen.

Abschmecken und Kühlen

Entferne den Ingwer und die Zwiebel. Schmecke die Brühe kräftig mit Essig, Zucker und Salz ab – sie darf etwas intensiver schmecken, da sie später kalt serviert wird. Stelle die Brühe anschließend kalt, bis sie fast gefriert (Slush-Konsistenz ist ideal).

• 💡 Für das perfekte Erlebnis die Brühe 1-2 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Toppings vorbereiten

Blanchiere die Garnelen und den Tintenfisch kurz in kochendem Wasser, bis sie gar sind, und schrecke sie sofort in Eiswasser ab. Schneide das gekochte Fleisch in dünne Scheiben. Schneide Gurke und Karotte in feine Julienne-Streifen und die Tomate in Spalten. Halbiere die hartgekochten Eier.

Saucen-Mix anrühren

Verrühre die Erdnusssauce mit dem Senf und einem kleinen Schuss der kalten Brühe zu einer glatten Creme. Dies ist das Herzstück des Geschmacks.

Nudeln kochen

Koche die chinesischen Weizennudeln nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie ab und spüle sie gründlich unter fließendem kalten Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Garprozess zu stoppen.

Anrichten

Verteile die Nudeln auf große Schalen. Gib Eiswürfel dazu und übergieße alles mit der eiskalten Brühe. Drapiere Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse und Ei dekorativ darauf. Gib zum Schluss einen großzügigen Klecks der Erdnuss-Senf-Sauce in die Mitte.