Diese intensiv-würzige Knoblauchsauce ist der unverzichtbare Begleiter der rumänischen Küche. Ob zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder klassischer Polenta – Mujdei verleiht jedem Gericht eine kräftige, aromatische Note und lässt sich in wenigen Minuten frisch zubereiten.
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Mujdei ist mehr als nur eine Sauce – es ist ein kulinarisches Heiligtum in Rumänien. Der Name leitet sich vom französischen Begriff 'mousse d'ail' (Knoblauchmousse) ab, was auf historische Einflüsse hindeutet. Traditionell wird Mujdei zu fast allem gereicht: von gegrilltem Fleisch und Mămăligă (Polenta) bis hin zu frisch gebratenem Fisch aus dem Donaudelta.
Knoblauch vorbereiten
Löse die Zehen aus den Knollen, schäle sie sorgfältig und schneide eventuelle grüne Keime heraus, um die Bitterkeit zu reduzieren.
Zerstoßen
Gib die Knoblauchzehen zusammen mit dem Salz in einen Mörser. Zerstoße alles kräftig, bis eine feine, klebrige Paste entsteht. Alternativ kannst du eine Knoblauchpresse verwenden und die Masse anschließend mit dem Salz vermengen.
Emulgieren
Füge das Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren hinzu. Rühre kräftig weiter, bis die Masse heller wird und eine cremige Konsistenz ähnlich einer Mayonnaise annimmt.
Verdünnen und Abschmecken
Rühre nun nach und nach das Mineralwasser (oder Zitronensaft für mehr Frische) unter, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist. Schmecke final ab.
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Importbild - Mujdei.jpg - Foto: User:Zserghei - PUBLIC DOMAIN
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