Grillen Hacksteak Pljeskavica Balkan Burger Serbisches Rezept Cevapcici Alternative 🌍 Balkan 🌍 Serbisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fleischgericht 🍽️ Grillgericht

Serbisches Pljeskavica (Original Balkan-Burger)

Name: Serbisches Pljeskavica (Original Balkan-Burger)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 12 h 35 min
Ingredients: 500 g Rinderhack; 500 g Schweinehackfleisch; 2 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 100 ml Mineralwasser; 1 TL Natron; 2 TL Paprikapulver; 1 TL Chiliflocken; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 3 EL Pflanzenöl

Das Nationalgericht Serbiens: Ein riesiges, saftiges Hacksteak vom Grill. Die Kombination aus Rind und Schwein, verfeinert mit Natron und Mineralwasser, sorgt für die typisch lockere, aber schnittfeste Konsistenz. Serviert im Lepinja-Brot mit Kajmak und Ajvar ein absoluter Klassiker der Balkan-Küche.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Rinderhack
idealerweise etwas fetter

500 g
Schweinehackfleisch

500 g
Zwiebel
mittelgroß

2 Stück
Knoblauch
Zehen

2 Zehe
Mineralwasser
spritzig

100 ml
Natron

1 TL
Paprikapulver
edelsüß

2 TL
Chiliflocken
optional für Schärfe

1 TL
Salz

2 TL
Pfeffer
frisch gemahlen

1 TL
Pflanzenöl
zum Bestreichen

3 EL

Nährstoffdaten 11/11 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

841 kcal

56,9 Eiweiß

65,6 Fett

4,5 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

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Pljeskavica ist weit mehr als nur ein Burger; es ist ein kulturelles Symbol des Balkans, besonders in Serbien. Der Name leitet sich vom serbischen Wort 'pljesak' (Händeklatschen) ab, was bildhaft die Technik beschreibt, mit der das Fleisch traditionell lautstark in seine charakteristische dünne, breite Form geklopft wird. In den 'Roštilj'-Grillstuben von Leskovac wird die Zubereitung wie eine Kunstform zelebriert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 12 Std. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Fleischteigs

1

Zutaten vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides extrem fein. Je feiner, desto besser verbinden sie sich mit dem Fleisch.
2

Vermengen

Gib beide Hackfleischsorten in eine große Schüssel. Füge Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken hinzu.
3
Das Geheimnis der Fluffigkeit

Löse das Natron im Mineralwasser auf und gieße es über die Fleischmasse. Knete nun alles kräftig mit den Händen für mindestens 5-10 Minuten durch, bis die Masse sehr bindig und klebrig wird.
- 💡 Das lange Kneten ist entscheidend für die spätere Konsistenz – nicht abkürzen!
4

Ruhen lassen

Bestreiche die Oberfläche des Fleischteigs dünn mit etwas Öl, decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) in den Kühlschrank.

Formen & Grillen

5

Patties formen

Öle deine Hände gut ein. Teile den gekühlten Teig in 4 gleich große Portionen. Forme daraus Kugeln und drücke diese dann zu sehr flachen, tellergroßen Fladen (ca. 1-1,5 cm dick) aus.
6

Grillen

Heize den Grill (oder eine gusseiserne Grillpfanne) auf hohe Temperatur vor. Lege die Pljeskavica auf den Rost und grille sie von jeder Seite ca. 5-7 Minuten, bis sie ein schönes Branding haben und durchgegart sind.
7

Servieren

Serviere das Fleisch traditionell heiß in einem aufgeschnittenen Lepinja-Brot, garniert mit einem Klecks Kajmak (Rahm), Ajvar und frischen Zwiebelwürfeln.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pleskavitsa.JPG - Foto: Biso - CC BY 3.0

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