Serbisches Pljeskavica (Original Balkan-Burger)

Zutaten vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides extrem fein. Je feiner, desto besser verbinden sie sich mit dem Fleisch.

Vermengen

Gib beide Hackfleischsorten in eine große Schüssel. Füge Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken hinzu.

Das Geheimnis der Fluffigkeit

Löse das Natron im Mineralwasser auf und gieße es über die Fleischmasse. Knete nun alles kräftig mit den Händen für mindestens 5-10 Minuten durch, bis die Masse sehr bindig und klebrig wird.

• 💡 Das lange Kneten ist entscheidend für die spätere Konsistenz – nicht abkürzen!

Ruhen lassen

Bestreiche die Oberfläche des Fleischteigs dünn mit etwas Öl, decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) in den Kühlschrank.

Patties formen

Öle deine Hände gut ein. Teile den gekühlten Teig in 4 gleich große Portionen. Forme daraus Kugeln und drücke diese dann zu sehr flachen, tellergroßen Fladen (ca. 1-1,5 cm dick) aus.

Grillen

Heize den Grill (oder eine gusseiserne Grillpfanne) auf hohe Temperatur vor. Lege die Pljeskavica auf den Rost und grille sie von jeder Seite ca. 5-7 Minuten, bis sie ein schönes Branding haben und durchgegart sind.

Servieren

Serviere das Fleisch traditionell heiß in einem aufgeschnittenen Lepinja-Brot, garniert mit einem Klecks Kajmak (Rahm), Ajvar und frischen Zwiebelwürfeln.