Ein traditioneller Brei aus dem steirischen Mürztal, zubereitet aus grobem Holzhackergrieß und Milch. Reichhaltig verfeinert mit viel Butterschmalz, Rosinen und Zimt ist dies eine klassische Allerheiligen-Speise.
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Das Schmalzkoch ist eine traditionsreiche Süßspeise aus dem Oberen Mürztal in der Steiermark, die klassisch zu Allerheiligen serviert wurde. Der Name leitet sich von der früher üblichen Verwendung von Schmalz (heute meist Butterschmalz) ab, das reichlich über den aus gesundem Holzhackergrieß gekochten Brei gegossen wird.
Die Milch mit einer Prise Salz und etwa einem Esslöffel des Butterschmalzes in einem großen Topf aufkochen.
Den Holzhackergrieß (grober Vollkorngrieß) unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit sich keine Klumpen bilden.
Die Hitze reduzieren und den Brei unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten ausquellen lassen, bis er dicklich wird.
Die Rosinen untermischen und kurz mitziehen lassen.
In einer kleinen Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen, bis es flüssig und heiß ist.
Das Schmalzkoch auf Tellern anrichten, kräftig mit Zucker und Zimt bestreuen und das heiße Butterschmalz darüber gießen.
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Schmalzkoch – Foto: Helmut Bierbaumer (CC BY-SA 4.0)
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