Mostaccino - Der würzige Traditionskeks aus Crema

Gewürzmischung herstellen

Mahle die ganzen Gewürze (Nelken, Sternanis, Pfeffer) fein im Mörser und vermische sie gründlich mit dem Zimt, der Muskatnuss, Macis und dem Koriander. Diese Mischung ist das Herzstück des Mostaccino.

• 💡 Für das authentischste Aroma röste die ganzen Gewürze kurz in einer trockenen Pfanne an, bevor du sie mahlst.

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver in eine große Schüssel. Füge den Zucker und deine vorbereitete Gewürzmischung hinzu und vermenge alles gleichmäßig.

Verkneten

Gib die weiche Butter, das ganze Ei und das Eigelb in die Mitte der Mehlmischung. Knete alles zügig zu einem festen Teig. Sollte der Teig zu trocken sein, füge esslöffelweise etwas kaltes Wasser hinzu, bis er geschmeidig, aber fest ist.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.

Ausrollen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dünn aus.

Zuschneiden

Schneide den Teig mit einem Messer oder Teigrädchen in kleine Rauten (ca. 4x2 cm). Dies ist die traditionelle Form der Mostaccini.

Backen

Lege die Rauten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten, bis sie fest und knusprig sind. Lasse sie anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen.