Ein historisches, süßes Hähnchen-Pâté aus dem elisabethanischen England. Diese cremige Delikatesse vereint zartes Hähnchenfleisch mit feinen Mandeln und einer Note von Rosenwasser zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
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Mortis (auch Mortrews genannt) war im elisabethanischen England eine beliebte Delikatesse, die oft bei Festmählern serviert wurde. Der Name leitet sich vom Mörser ab, mit dem die Zutaten traditionell zu einer feinen Paste zerstoßen wurden, was dem Gericht seine einzigartige, cremige Textur verlieh.
Hähnchen kochen
Koche die Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser, bis sie vollständig gar und zart ist. Nimm sie aus dem Wasser und lass sie etwas abkühlen.
Zerkleinern
Zerkleinere das gekochte Hähnchenfleisch sehr fein. Traditionell geschieht dies in einem Mörser, für eine feinere Konsistenz kannst du jedoch einen Mixer verwenden. Gib die gemahlenen Mandeln hinzu und verarbeite alles zu einer homogenen Paste.
Vermengen
Gib die Fleisch-Mandel-Masse zurück in einen sauberen Topf. Rühre die Milch und das Wasser unter, bis eine glatte, suppenartige Konsistenz entsteht.
Aufkochen
Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Füge den Zucker hinzu und lass die Masse sanft köcheln, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht.
Verfeinern
Nimm den Topf vom Herd. Rühre das Rosenwasser ein, um dem Gericht seine charakteristische blumige Note zu verleihen. Lass die Masse abkühlen.
Servieren
Serviere das Mortis gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur in kleinen Schalen oder als Aufstrich zu feinem Brot.
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Wikipedia-Bild - White-Mortar-and-Pestle.jpg - Foto: Evan-Amos - PUBLIC DOMAIN
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