Moin Moin - Der westafrikanische Bohnenpudding-Klassiker

Einweichen und Schälen

Weiche die Bohnen für mindestens eine Stunde (besser über Nacht) in reichlich Wasser ein. Entferne die äußere Haut der Bohnen, indem du sie zwischen den Händen reibst, und spüle die gelösten Häute mit Wasser ab, bis die Bohnen komplett weiß und sauber sind.

• 💡 Für eine schnellere Zubereitung kannst du bereits geschälte Bohnen oder Bohnenmehl verwenden.

Mixen

Gib die geschälten Bohnen zusammen mit den Paprikaschoten, Chilis und Zwiebeln in einen Mixer. Füge schrittweise das Wasser hinzu und mixe alles auf höchster Stufe, bis eine absolut glatte, feine Paste entsteht. Es sollten keine Stückchen mehr vorhanden sein.

Abschmecken

Gieße die Bohnenmasse in eine große Schüssel. Rühre das Öl und die gemahlenen Flusskrebse unter. Löse die Brühwürfel in einem Esslöffel heißem Wasser auf und gib sie zusammen mit dem Salz zur Masse. Verrühre alles gründlich, bis sich die Farbe gleichmäßig verbindet.

• 💡 Die Konsistenz sollte an flüssigen Pfannkuchenteig erinnern. Ist sie zu fest, gib schluckweise Wasser hinzu.

Portionieren

Bereite deine Förmchen vor (fette sie leicht ein) oder falte die Bananenblätter zu Taschen. Fülle die Bohnenmasse hinein und gib nach Belieben ein Stück gekochtes Ei, Fisch oder Corned Beef als Kern in die Mitte. Verschließe die Päckchen oder Förmchen gut.

Garen

Stelle einen großen Topf mit etwas Wasser auf den Herd und platziere einen Dämpfeinsatz oder einen Rost darin (das Wasser darf die Päckchen nicht direkt berühren). Schichte die Moin-Moin-Päckchen hinein, decke den Topf ab (am besten mit Folie unter dem Deckel, um Dampf zu halten) und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 45 bis 60 Minuten, bis sie fest durchgestockt sind.