Mohnyin Tjin – Burmesischer fermentierter Senfkohl

Gemüse einsalzen

Vermenge den geschnittenen Senfkohl, Rettich und die Karotten in einer großen Schüssel gründlich mit dem Meersalz. Lasse das Gemüse etwa 30 Minuten ziehen, bis es Wasser zieht und weicher wird.

• 💡 Massiere das Salz leicht ein, um die Struktur des Kohls aufzubrechen.

Abspülen und Abtropfen

Spüle das gesalzene Gemüse gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Drücke es anschließend fest aus, damit es so trocken wie möglich ist.

Reispaste kochen

Verrühre das Klebreismehl mit dem Wasser in einem kleinen Topf klümpchenfrei. Erhitze die Mischung unter Rühren kurz, bis eine klebrige, dickflüssige Paste entsteht. Lasse diese vollständig abkühlen.

Würzbasis mischen

Vermische die abgekühlte Reispaste mit dem Reiswein, Rohrzucker, dem geriebenen Ingwer, den zerstoßenen Chilis und optionalem Chilipulver zu einer homogenen Marinade.

Vermengen und Abfüllen

Gib das abgetropfte Gemüse und den Knoblauch-Schnittlauch zur Würzpaste. Mische alles gründlich (am besten mit Handschuhen), bis jedes Blatt gut bedeckt ist. Fülle die Mischung fest in sterilisierte Einmachgläser und drücke sie nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

Reifeprozess

Lasse die Gläser bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort für 2 bis 3 Tage stehen. Sobald der gewünschte Säuregrad erreicht ist, lagere das Mohnyin Tjin im Kühlschrank, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen.

• 💡 Öffne die Gläser täglich kurz, um entstandene Gärgase entweichen zu lassen ('Burping').