Sanyaakhunya (Newari Fisch-Sülze)

Fleisch ansetzen

Gib das Büffelfleisch samt Haut und Knochen in einen großen Topf. Füge das Wasser, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und Salz hinzu.

Auskochen

Lasse die Brühe bei niedriger Hitze für mindestens 3–4 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch fast von den Knochen löst und die Flüssigkeit durch die austretende Gelatine leicht klebrig wird. Reduziere die Flüssigkeit dabei auf etwa die Hälfte ein.

• 💡 Je mehr gelatinehaltige Teile (Haut, Knochen) verwendet werden, desto besser wird die Sülze später fest.

Fisch anbraten

Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die getrockneten Fische kurz knusprig an, bis sie duften. Nimm sie anschließend aus der Pfanne.

Vereinen

Gib die gebratenen Fische, den Kreuzkümmel und das Chilipulver in die köchelnde Fleischbrühe. Lasse alles zusammen nochmals 15–20 Minuten sanft ziehen.

Abschmecken

Nimm den Topf vom Herd und rühre den Zitrusfruchtsaft unter. Schmecke final mit Salz ab.

Abfüllen

Gieße die Mischung in eine flache Auflaufform oder kleine Servierschalen. Achte darauf, dass Fleischstücke und Fische gleichmäßig verteilt sind.

Kalt stellen

Lasse das Gericht vollständig abkühlen und stelle es anschließend für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, bis die Masse zu einer festen Sülze erstarrt ist.

Servieren

Schneide die feste Sülze in Würfel oder serviere sie direkt in den Schälchen. Sie wird traditionell kalt genossen.