Eine traditionelle, würzige Sülze der Newari-Küche aus Nepal. Diese aromatische Kraftbrühe wird aus gelierfähigem Büffelfleisch und geräuchertem Trockenfisch gekocht und mit einer frischen Zitrusnote verfeinert. Kalt serviert geliert sie zu einer köstlichen, herzhaften Vorspeise – ein authentisches Stück Himalaya-Kulinarik.
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Sanyaakhunya ist ein fester Bestandteil der Festtagsküche der Newar im Kathmandutal. Der Name setzt sich aus 'Sanya' (Trockenfisch) und 'Khuna' (Brühe/Gelee) zusammen. Ursprünglich diente die Zubereitung als Sülze dazu, die nährstoffreiche Fleischbrühe haltbar zu machen, und wird heute besonders in den kalten Wintermonaten geschätzt.
Fleisch ansetzen
Gib das Büffelfleisch samt Haut und Knochen in einen großen Topf. Füge das Wasser, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und Salz hinzu.
Auskochen
Lasse die Brühe bei niedriger Hitze für mindestens 3–4 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch fast von den Knochen löst und die Flüssigkeit durch die austretende Gelatine leicht klebrig wird. Reduziere die Flüssigkeit dabei auf etwa die Hälfte ein.
Fisch anbraten
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die getrockneten Fische kurz knusprig an, bis sie duften. Nimm sie anschließend aus der Pfanne.
Vereinen
Gib die gebratenen Fische, den Kreuzkümmel und das Chilipulver in die köchelnde Fleischbrühe. Lasse alles zusammen nochmals 15–20 Minuten sanft ziehen.
Abschmecken
Nimm den Topf vom Herd und rühre den Zitrusfruchtsaft unter. Schmecke final mit Salz ab.
Abfüllen
Gieße die Mischung in eine flache Auflaufform oder kleine Servierschalen. Achte darauf, dass Fleischstücke und Fische gleichmäßig verteilt sind.
Kalt stellen
Lasse das Gericht vollständig abkühlen und stelle es anschließend für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, bis die Masse zu einer festen Sülze erstarrt ist.
Servieren
Schneide die feste Sülze in Würfel oder serviere sie direkt in den Schälchen. Sie wird traditionell kalt genossen.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Plateful_of_Momo_in_Nepal.jpg - Foto: Ritesh Man Tamrakar - CC BY-SA 2.0
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