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Nanchang Jar Soup (Waguan Tang) - Traditionelle Jiangxi-Tonschmortopf-Suppe

Name: Nanchang Jar Soup (Waguan Tang) - Traditionelle Jiangxi-Tonschmortopf-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 500 g Schweinerippchen; 1 Stück Lotuswurzel; 2 l Wasser; 3 Stück Ingwer; 1 EL Goji-Beeren; 1 EL Reiswein; 1 TL Salz

Diese legendäre Suppe aus der Provinz Jiangxi wird traditionell stundenlang in kleinen Tontöpfen gegart, die in einem riesigen Urnen-Ofen stehen. Durch das sanfte Schmoren bleiben die Aromen von Schweinerippchen und Heilkräutern perfekt erhalten und das Fleisch wird butterzart.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinerippchen

500 g
🥄

Lotuswurzel
mittelgroß

1 Stück
Wasser
Mineralwasser empfohlen

2 l
Ingwer
frisch

3 Stück
🥄

Goji-Beeren

1 EL
🥄

Reiswein
Shaoxing

1 EL
Salz

1 TL

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

518 kcal

37,4 Eiweiß

36,4 Fett

8,2 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Alufolie (zum Versiegeln des Topfes)

Hast du alles?

Keramik-Schmortopf (oder kleiner Römertopf) Großer Dämpfeinsatz oder Dampfgarer Kochtopf (zum Blanchieren) Schaumlöffel

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💡 Wusstest du schon?

Die Nanchang Jar Soup (Waguan Tang) hat eine über 1000-jährige Geschichte in der Jiangxi-Küche. Traditionell werden kleine, versiegelte Tontöpfe in riesige, mannshohe Urnen gestellt und dort durch die Resthitze von Holzkohle über 7 Stunden lang sanft gegart, was die Nährstoffe optimal erhält.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 4 Std.

Gesamtzeit ca. 4 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Rippchen vorbereiten

Wasche die Schweinerippchen gründlich unter kaltem Wasser und schneide sie in mundgerechte Stücke.
2
Blanchieren

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Rippchen hinein und koche sie für 3-5 Minuten, bis der graue Schaum aufsteigt. Gieße das Wasser ab und spüle das Fleisch erneut kalt ab.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für eine klare Brühe ohne Trübstoffe.
3

Gemüse schneiden

Schäle die Lotuswurzel und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Schäle den Ingwer und schneide ihn in dünne Scheiben.

Zubereitung im Tontopf

4

Schichten

Lege die blanchierten Rippchen, die Lotuswurzel-Scheiben, den Ingwer und die Goji-Beeren in den Keramik-Schmortopf (oder verteile sie auf mehrere kleine Portions-Tontöpfe).
5
Aufgießen

Fülle den Topf mit kaltem Mineralwasser auf, bis die Zutaten gut bedeckt sind. Gib den Reiswein hinzu. Verschließe den Topf mit dem Deckel. Wenn der Deckel nicht dicht schließt, versiegeln Sie ihn zusätzlich mit Alufolie.
- 💡 Die Verwendung von Mineralwasser (weiches Wasser) macht die Suppe besonders süßlich und klar.

Garprozess

6

Dämpfen

Stelle den geschlossenen Keramiktopf in einen großen Dampfgarer oder ein Wasserbad. Lasse die Suppe bei sanfter Hitze für mindestens 3 bis 4 Stunden dämpfen (simmern).
7

Würzen & Servieren

Öffne den Topf vorsichtig. Schmecke die Suppe erst jetzt mit Salz ab, um den Fleischgeschmack nicht zu beeinträchtigen. Serviere die Suppe heiß direkt im Tontopf.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Lycium_chinense_MHNT.jpg - Foto: Didier Descouens - CC BY-SA 4.0

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Wikipedia-Bild - Panax_quinquefolius.jpg - Foto: Unbekannt - PUBLIC DOMAIN

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