Mie Kocok Bandung – Indonesische Rindfleisch-Nudelsuppe mit Kikil

Fleisch und Sehnen kochen

Gib das Rindfleisch, die Knochen und die gewaschenen Rindersehnen in einen großen Topf mit Wasser. Bringe alles zum Kochen und schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

• 💡 Für besonders zarte Sehnen empfiehlt sich die Verwendung eines Schnellkochtopfs (ca. 45-60 Minuten).

Brühe würzen

Zerdrücke den Knoblauch und den Ingwer leicht und gib sie zusammen mit Salz und weißem Pfeffer in die Brühe. Lasse alles bei niedriger Hitze sanft köcheln, bis das Fleisch und die Sehnen weich sind (ca. 2-3 Stunden im normalen Topf).

Fleisch schneiden

Nimm das Fleisch und die Sehnen aus der Brühe. Schneide die Sehnen und das Fleisch in mundgerechte Würfel. Erhitze die Fleischbällchen (Bakso) kurz in der heißen Brühe.

Gemüse schneiden

Wasche die Frühlingszwiebeln und den Sellerie und schneide sie in feine Ringe bzw. hacke die Blätter fein. Viertel die Limetten.

Nudeln und Sprossen blanchieren

Gib eine Portion Nudeln und Sojasprossen in ein metallenes Nudelsieb. Tauche das Sieb in kochendes Wasser und bewege es auf und ab ('schüttle' es), bis die Nudeln heiß und die Sprossen leicht blanchiert, aber noch knackig sind.

Anrichten

Lass die Nudeln kurz abtropfen und gib sie in eine große Suppenschale. Verteile die Fleischstücke, Sehnenwürfel und Fleischbällchen darauf.

Servieren

Übergieße alles mit der kochend heißen Rinderbrühe. Bestreue das Gericht reichlich mit Frühlingszwiebeln, Sellerie und Röstzwiebeln. Serviere dazu Limettenschnitze, Kecap Manis und Sambal nach Geschmack.