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Mie Kocok Bandung – Indonesische Rindfleisch-Nudelsuppe mit Kikil

Name: Mie Kocok Bandung – Indonesische Rindfleisch-Nudelsuppe mit Kikil
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rinderschenkel oder Suppenfleisch mit Knochen; 300 g Rindersehnen; 2.5 l Wasser; 400 g Breite gelbe Eiernudeln; 12 Stück . Rinder-Fleischbällchen; 200 g Frische Sojasprossen; 4 Stück Knoblauch; 3 cm Ingwer; 1 TL Weißer Pfeffer; 2 EL Salz; 2 Stück Frühlingszwiebeln; 1 Stück Stangensellerie; 3 EL Röstzwiebeln; 2 Stück . Kaffirlimetten; Nach Belieben Süße Sojasauce; Nach Belieben Sambal

Ein authentischer Streetfood-Klassiker aus Bandung, West-Java. Diese aromatische Rindersuppe besticht durch ihre kräftige Brühe, zarte Rindersehnen (Kikil), Fleischbällchen und die charakteristische Zubereitungsart, bei der die Nudeln vor dem Servieren heiß 'geschüttelt' werden.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderschenkel oder Suppenfleisch mit Knochen

500 g
🥄

Rindersehnen
Kikil; oder Ochsenfuß

300 g
Wasser

2.5 l
🥄

Breite gelbe Eiernudeln

400 g
🥄

. Rinder-Fleischbällchen
Bakso

12 Stück
🥄

Frische Sojasprossen

200 g
Knoblauch

4 Stück
Ingwer

3 cm
Weißer Pfeffer

1 TL
Salz

2 EL
Frühlingszwiebeln

2 Stück
Stangensellerie
Blätter

1 Stück
Röstzwiebeln

3 EL
🥄

. Kaffirlimetten
oder normale Limetten

2 Stück
🥄

Nach Belieben Süße Sojasauce
Kecap Manis
🥄

Nach Belieben Sambal
Chilipaste

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Redaktion

Importierte Schwierigkeit: normal

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Mie Kocok ist ein berühmtes kulinarisches Wahrzeichen der Stadt Bandung in Indonesien. Der Name leitet sich vom indonesischen Wort 'kocok' ab, was 'schütteln' bedeutet, und bezieht sich auf die traditionelle Methode, bei der die Nudeln in einem löchrigen Zinnbehälter im heißen Wasser auf und ab geschwenkt werden, bis sie gar sind.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 180 Min.

Gesamtzeit ca. 210 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Zubereitung der Rinderbrühe

1
Fleisch und Sehnen kochen

Gib das Rindfleisch, die Knochen und die gewaschenen Rindersehnen in einen großen Topf mit Wasser. Bringe alles zum Kochen und schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
- 💡 Für besonders zarte Sehnen empfiehlt sich die Verwendung eines Schnellkochtopfs (ca. 45-60 Minuten).
2

Brühe würzen

Zerdrücke den Knoblauch und den Ingwer leicht und gib sie zusammen mit Salz und weißem Pfeffer in die Brühe. Lasse alles bei niedriger Hitze sanft köcheln, bis das Fleisch und die Sehnen weich sind (ca. 2-3 Stunden im normalen Topf).

Vorbereitung der Einlagen

3

Fleisch schneiden

Nimm das Fleisch und die Sehnen aus der Brühe. Schneide die Sehnen und das Fleisch in mundgerechte Würfel. Erhitze die Fleischbällchen (Bakso) kurz in der heißen Brühe.
4

Gemüse schneiden

Wasche die Frühlingszwiebeln und den Sellerie und schneide sie in feine Ringe bzw. hacke die Blätter fein. Viertel die Limetten.

Finale Zubereitung (Das 'Kocok')

5

Nudeln und Sprossen blanchieren

Gib eine Portion Nudeln und Sojasprossen in ein metallenes Nudelsieb. Tauche das Sieb in kochendes Wasser und bewege es auf und ab ('schüttle' es), bis die Nudeln heiß und die Sprossen leicht blanchiert, aber noch knackig sind.
6

Anrichten

Lass die Nudeln kurz abtropfen und gib sie in eine große Suppenschale. Verteile die Fleischstücke, Sehnenwürfel und Fleischbällchen darauf.
7

Servieren

Übergieße alles mit der kochend heißen Rinderbrühe. Bestreue das Gericht reichlich mit Frühlingszwiebeln, Sellerie und Röstzwiebeln. Serviere dazu Limettenschnitze, Kecap Manis und Sambal nach Geschmack.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Mie-kocok-khas-Bandung-IGisnasutanto.jpg - Foto: Thetaran - CC BY-SA 4.0

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