Mie Combor – Der herzhafte Nudelklassiker aus Ost-Java

Aromaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch und die Schalotten und hacke beides sehr fein. Wasche das Selleriegrün und schneide es in feine Ringe.

Brühe ansetzen

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste Knoblauch und Schalotten glasig an, bis sie duften. Gib sie zusammen mit der Hühnerbrühe und dem Hähnchenbrustfilet in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar ist.

• 💡 Schäume eventuell entstehenden Schaum ab, damit die Brühe klar bleibt.

Brühe verfeinern

Nimm das gegarte Hähnchenfleisch aus der Brühe und lasse es kurz abkühlen. Würze die Brühe mit Salz, weißem Pfeffer und Kecap Manis ab. Halte sie heiß.

Fleisch zupfen

Zupfe das abgekühlte Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln oder den Fingern in feine Streifen (Shredded Chicken).

Nudeln und Sprossen blanchieren

Blanchiere die gelben Nudeln und die Mungobohnensprossen kurz in kochendem Wasser, bis die Nudeln bissfest sind (nur ca. 1-2 Minuten bei frischen Nudeln). Gieße sie sofort ab und lasse sie gut abtropfen.

Anrichten

Verteile die Nudeln und Sprossen auf tiefe Suppenschalen. Gib das gezupfte Hähnchenfleisch darauf. Pelle die salzigen Enteneier, halbiere sie und lege je eine Hälfte in jede Schale.

Servieren

Übergieße die Zutaten mit der heißen, würzigen Brühe. Bestreue das Gericht großzügig mit Selleriegrün und Röstzwiebeln. Serviere es sofort, idealerweise mit etwas Sambal für die Schärfe.