Mie Cakalang – Manados rauchige Nudelsuppe mit Thunfisch

Fisch vorbereiten

Zupfe den geräucherten oder gekochten Bonito (Cakalang) mit zwei Gabeln in feine Fasern. Entferne dabei sorgfältig alle Gräten.

• 💡 Wenn du keinen geräucherten Fisch hast, kannst du frischen Thunfisch kochen und mit etwas Räuchersalz verfeinern.

Würzpaste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch und Ingwer in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, aromatischen Paste (Bumbu).

Aromaten anbraten

Erhitze das Öl in einem Topf und dünste die Würzpaste darin an, bis sie duftet und leicht Farbe annimmt. Gib dann den gezupften Fisch hinzu und brate ihn kurz mit an.

Brühe kochen

Lösche den Ansatz mit der Hühnerbrühe ab. Gib den weißen Pfeffer sowie Salz und Zucker nach Geschmack hinzu. Lasse die Suppe etwa 15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Gemüse garen

Gib die Tomatenviertel und den Caisim (oder Pak Choi) in die heiße Brühe und lasse sie 2-3 Minuten ziehen, bis das Gemüse bissfest ist.

Nudeln blanchieren

Koche die Mie-Nudeln separat nach Packungsanweisung bissfest, gieße sie ab und verteile sie auf tiefe Schalen.

Servieren

Übergieße die Nudeln großzügig mit der heißen Fischbrühe und dem Gemüse. Bestreue das Gericht mit Frühlingszwiebeln und knusprigen Röstzwiebeln. Serviere dazu nach Belieben scharfes Sambal.