Mexikanische Mole Poblano klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Chilis entstielen, entkernen und kurz in etwas Schmalz anrösten, ohne sie zu verbrennen.

2. 2

   Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben, mit heißer Hühnerbrühe bedecken und ca. 30 Minuten einweichen lassen.

3. 3

   In derselben Pfanne Mandeln, Erdnüsse, Sesam, Tortillastreifen, Zimt, Nelken, Koriander und Anis anrösten, bis sie duften. Herausnehmen.

4. 4

   Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in der Pfanne anbraten, bis sie weich und gebräunt sind. Rosinen kurz mitbraten.

5. 5

   Die eingeweichten Chilis, die Nuss-Gewürz-Mischung und das Gemüse mit etwas Einweichwasser in einen Standmixer geben und zu einer sehr feinen Paste pürieren.

6. 6

   Restliches Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Mole-Paste darin unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten ("frittieren"), bis sie eindickt und duftet.

7. 7

   Nach und nach die restliche Hühnerbrühe angießen, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.

8. 8

   Die Schokolade hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce bei niedriger Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.

9. 9

   Mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Traditionell mit Sesam bestreut zu Geflügel servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Mole poblano de Ixtaczoquitlán, Veracruz – Foto: Isaacvp (CC BY-SA 4.0)

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Mole Mexicano – Foto: AnaPauMDOT (CC BY-SA 4.0)

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